2015
DOI: 10.5151/enemp2015-se-663
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ERIKA MILENE PINTO DE SOUSA, WALBER JOSÉ PEREIRA COSTA, LÊNIO JOSÉ GUERREIRO DE FARIA

Abstract: A pitaya é um fruto nutritivo com baixo valor calórico e alto poder antioxidante devido às betalaínas, pigmentos nitrogenados e hidrossolúveis semelhantes ao grupo das antocianinas e flavonóides, com estruturas químicas diferentes. O objetivo deste trabalho foi analisar o comportamento higroscópico do corante de pitaya em pó por meio da construção de isotermas de adsorção e dessorção de umidade a 25 °C em diferentes concentrações de maltodextrina. Os experimentos foram realizados adicionando maltodextrina no …

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