Fraudes em alimentos industrializados 11 de fevereiro de 20211 0

Abstract

Introdução: Atualmente a população mudou seus hábitos alimentares, e busca a cada dia alimentos industrializados, pela falta de tempo para se preparar uma alimentação saudável. E isso acarreta maus hábitos alimentares, e até mesmo o consumo de alimentos de qualidade duvidosa. As indústrias têm recebido grande demanda para industrialização de alimentos, por causa do excesso de consumo da população. Com isto as empresas têm visado em seus lucros, e em obter mais benefícios, e através disso tem se observado a cada dia que as empresas têm fraudado mais os alimentos. Objetivo: O trabalho teve como objetivo descrever o conceito de fraude alimentar, retratar os tipos de fraudes, detalhar a característica de cada fraude e por fim, mencionar os possíveis riscos à saúde, que estes alimentos são capazes de provocar ao consumidor. Revisão: A metodologia empregada neste presente trabalho trata-se de uma revisão bibliográfica realizada entre maio e junho de 2020. As bases de dados utilizadas foram SciELO e Google Acadêmico. Foram incluídos artigos do ano de 2010 até o ano de 2020. Considerações finais: As fraudes ocorridas nas indústrias, se classifica em alterações tais como: enzimáticas, químicas, microbiológicas, microbianas, por adulterações que é adição, ou subtração e falsificações, isso ocorre para a obtenção de mais lucros, e para aumentar a validade dos alimentos, entre outras mais irregularidades. As fraudes alimentares trazem um risco para a saúde, e em casos mais graves pode levar o indivíduo a óbito. As fraudes omitem os valores nutricionais dos alimentos, e a real composição dos alimentos.

Desenvolvimento e validação de método analítico para quantificação do teor de formaldeído por HPLC em leite

“…Oliveira et al 11 , o leite é classificado como um dos alimentos suscetível a adulteração, a presença do (FA) em alguns países como na Índia é legalmente permitida para preservação de leite destinado a análises químicas em um nível de 0,4% (v/v) de leite. A autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), concede uma exposição diária ao (FA) proveniente de alimentos de origem animal e vegetal não deve exceder 100 mg/kg de alimento por dia [12][13] .…”

Fraude alimentar no Brasil: panorama e impactos para leite e derivados dos último 25 anos

“…No Brasil, as fraudes alimentares constituem um desafio persistente, afetando negativamente a segurança alimentar, a saúde pública e a confiança dos consumidores em produtos de origem animal (Costa et al, 2020;Coelho, 2021). Neste contexto, a fraude no setor lácteo e em seus derivados emerge como um problema recorrente nas últimas décadas (Uberti;Pinto, 2022).…”