Fortifikasi Tepung Kulit Melinjo Sebagai Pewarna Alami Pada Pembuatan Kerupuk Singkong

Wahyuni, Sri; Rais, Muhammad; Fadilah, Ratnawaty

doi:10.26858/jptp.v3i2.5710

Cited by 9 publications

(8 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…One factor main in determination quality or level reception product food is color. This caused because the most prominent color visually (Wahyuni et al, 2018) .…”

Section: Colormentioning

confidence: 99%

Characteristics of Mango Fruit Leather ( Mangifera Indica ) With the Addition of Lime ( Citrus Aurantiifolia ) in Variation of Drying Temperature

Wati

Puspasari

2023

JPA

View full text Add to dashboard Cite

Mango is a fruit favorite of tropical people and oranges Lime is rich in vitamin C as well abundant available moment season harvest. As an easy commodity broken, needed innovation to get consumed moment no season harvest. Innovation possible processing one of them did fruit leather. Fruit leather is a product layer flt practica, durable and worth economical. Influence variation temperature drying (50 °C; 60 °C; 70 °C; and 80 °C) to characteristics physical that is color and texture as well as Vitamin C levels of fruit leather were observed with us the method Draft Random Complete (RAL) Non-Factorial. Therefore a sensory test was carried out on the resulting product on 25 panelists no trained . From the results research fruit leather mango with a temperature of 60 o C is sufficiently preferred with a content of vitamin C 1of 5.74 (mg/100 g) and water content of 11.59 (% db ) and texture 4365.58 g and color L = 53.81, a= 21.29, b = 48.58).

show abstract

“…One factor main in determination quality or level reception product food is color. This caused because the most prominent color visually (Wahyuni et al, 2018) .…”

Section: Colormentioning

confidence: 99%

Characteristics of Mango Fruit Leather ( Mangifera Indica ) With the Addition of Lime ( Citrus Aurantiifolia ) in Variation of Drying Temperature

Wati

Puspasari

2023

JPA

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Seluruh bagian tanaman ini dapat dimanfaatkan, terutama biji melinjo yang dapat di olah menjadi emping melinjo. Emping melinjo biasanya disajikan untuk bahan camilan ketika masyarakat punya acara-acara tertentu dan permintaan akan meningkat tajam terutama menjelang hari raya keagamaan (Wahyuni, Rais & Fadilah, 2017). Selain memenuhi kebutuhan dalam negeri, emping melinjo juga merupakan komoditi ekspor yang cukup besar dan memberikan sumber devisa yang cukup tinggi bagi negara.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Perencanaan Mesin Pemipih Biji Melinjo Kapasitas 650 Kg/Jam

Fauzan

Abu

et al. 2022

MAROSTEK: Jurnal Teknik, Komputer, Agroteknologi Dan Sains

View full text Add to dashboard Cite

Melinjo adalah bahan dasar emping melinjo, salah satu makanan ringan yang banyak di gemari masyarakat meski harganya relatif mahal. Proses produksi emping malinjo umumnya dilakukan secara tradisional, rangkaiannya cukup panjang, lama, umumnya proses manual, sehingga produktifitasnya relatif rendah. Kondisi ini sungguh tidak menguntungkan bagi usaha skala kecil menengah (UKM). Diperlukan penerapan ilmu pengetahuandan teknologi (IPTEK) untuk menghasilkan alat berteknologi tepat guna, murah pengadaannya, mudah dan murah pengoperasiannya. Berdasarkan perencanaan dilakukan pada laboratorium proses produksi program studi teknik mesin fakultas teknik dan perencanaan Universitas Ekasakti Padang. Kegitan perencanaan dilaksanakan selama tiga bulan, mulai bulan april sampai dengan juni 2022 dari tahap usulan penelitian sampai dengan penyusunan laporan. Mesin pemipih biji melinjo adalah alat yang digunakan untuk membantu dalam proses pengelolahan emping melinjo. Mesin emping melinjo yang direncanakan untuk kepentingan penerapan program IPTEK bagi masyarakat (IBM) dengan menggunkan dua pasang roll aktif (digerakan motor IPK) berhasil memproduksi emping melinjo berketebalan relatif seragam. Konsekuensi ekonomi yang harus di tanggung oleh UKM berguna mesin di banding proses secara manual adalah konsumsi listrik. Namun dengan produktifitas dan kualitas emping melinjo yang lebih tinggi, konsekuensi penambahan yang dialami relatif bernilai kecil.

show abstract

“…Jumlah karotenoid tertinggi terdapat pada kondisi kulit Melinjo berwarna merah (Siregar et al, 2009). Kondisi ini menjadi alasan kulit Melinjo merah juga bermanfaat saat digunakan sebagai bahan pewarna lipstik (Siregar dan Utami, 2014), pewarna alami kerupuk (Wahyuni et al, 2017), dan pewarna tekstil (Nisa et al, 2021). Fortifikasi ekstrak daun melinjo juga berpotensi memberikan manfaat selain kecerahan warna.…”

Section: Hasil Dan Pembahasanunclassified

FORTIFIKASI EKSTRAK LIMBAH KULIT BUAH MELINJO (Gnetum gnemon) PADA PAKAN TERHADAP WARNA IKAN MAS KOKI (Carassius auratus)

Kurniawan,

Basorudin,

Prasetiyono

2022

JPP

View full text Add to dashboard Cite

Color is one of the parameters in determining the value of ornamental fish. Goldfish (Carassius auratus) as one of the popular ornamental fish in Indonesia also requires the best color for its quality. One of the factors that affect the brightness of fish color is pigment-forming materials that can be obtained from feed. Melinjo fruit peel (Gnetum gnemon), which is often a waste, has the potential to be an ingredient to maintain the brightness of fish color with its carotenoid content. Research on the fortification of Melinjo fruit peel extract on goldfish feed used a completely randomized design (CRD) with 4 treatments, namely (A) untreated feed, (B) feed with the addition of 3.5 ml/100 g of feed extract, (C) 4 ml /100 g feed, and (D) 4.5 ml/100 g feed. The average increase in fish color RGB at the location under the dorsal fin with treatment for 40 days was (A) 5.13, (B) 6.4, (C) 11.1 and (D) 12.77. The four treatments showed significantly different results with the best results being 4 ml and 4.5 ml per 100 grams of feed. Melinjo fruit peel which is an organic waste can be used to increase the color brightness of ornamental fish through the addition of its extract in feed.

show abstract

Fortifikasi Tepung Kulit Melinjo Sebagai Pewarna Alami Pada Pembuatan Kerupuk Singkong

Cited by 9 publications

References 0 publications

Characteristics of Mango Fruit Leather ( Mangifera Indica ) With the Addition of Lime ( Citrus Aurantiifolia ) in Variation of Drying Temperature

Characteristics of Mango Fruit Leather ( Mangifera Indica ) With the Addition of Lime ( Citrus Aurantiifolia ) in Variation of Drying Temperature

Perencanaan Mesin Pemipih Biji Melinjo Kapasitas 650 Kg/Jam

FORTIFIKASI EKSTRAK LIMBAH KULIT BUAH MELINJO (Gnetum gnemon) PADA PAKAN TERHADAP WARNA IKAN MAS KOKI (Carassius auratus)

Contact Info

Product

Resources

About