Formation of ethyl acetate and isoamyl acetate by various species of wine yeasts

Screening of native yeast from Agave duranguensis fermentation for isoamyl acetate production

“…The strains of Torulaspora have ester hydrolase activity, which is more noticeable in the stationary phase (Renault et al 2009). The strain ITD00233 showed a slight decrease in the concentration of isoamyl acetate from 0.27 to 0.23 g/L during the period from 6 to 12 h, which was minimal compared with a reduction of 50% reported previously (Plata et al 2003). All the strains from the two genera with the highest isoamyl acetate production are compared in Figure 1.…”

“…2002) Except for 13 strains of Torulaspora delbrueckii, all the tested strains were able to produce isoamyl acetate after incubation for 24 h. The tested strains of T. delbrueckii could be considered as intermediate producers of isoamyl acetate. However, not all the authors have reported isoamyl acetate as an ester produced by T. delbrueckii (Plata et al 2003;Renault et al 2009). In this study, some strains had no production of this aroma.…”

“…They also found that, at this point, alcohol acetyltransferase was active. These may be signs that the production of isoamyl acetate is determined, at least in part, by the availability of isoamyl alcohol (Fabre et al 1995;Plata et al 2003). The strains of Torulaspora have ester hydrolase activity, which is more noticeable in the stationary phase (Renault et al 2009).…”

Levaduras no-Saccharomyces para modular el aroma secundario de los vinos: incremento del acetato de 2-feniletilo mediante cultivos iniciadores mixtos

“…Con respecto a la formación de ésteres de acetato, además de la ya comentada capacidad de formación de acetato de 2-feniletilo de la especie H. guilliermondii, otras especies del mismo género y también del género Pichia habían sido descritas como buenas productoras de acetato de isoamilo (Rojas et al, 2001;Plata et al, 2003;Moreira et al, 2008).…”

“…De especial interés es la capacidad de las levaduras noSaccharomyces para sintetizar ésteres de acetato que, como ya se ha expuesto anteriormente, juegan un papel clave en la calidad aromática de los vinos jóvenes. Además de la ya comentada capacidad de producción de acetato de etilo, superior a la de las cepas vínicas de S. cerevisiae (Nykänen, 1986;Ough et al, 1968), el género Rhodotorula y Pichia han sido señalados como productores de acetato de isoamilo (Suomalainen y Lehtonen, 1979;Rojas et al, 2001), mientras que diferentes especies del género Hanseniaspora son descritas como buenas productoras tanto de acetato de 2-feniletilo como de acetato de isoamilo (Moreira et al, 2005(Moreira et al, , 2008Plata et al, 2003;Rojas et al, 2001Rojas et al, , 2003. Estos estudios demuestran que las levaduras no-Saccharomyces pueden ser seleccionadas en base a su capacidad para producir metabolitos secundarios favorables que contribuyan a mejorar la calidad del vino, minimizando sus efectos negativos.…”