Food safety and quality control in a supermarket chain in Teresina-PI

Abstract

O mercado alimentício cresceu circunstancialmente nos últimos anos e a qualidade dos serviços e dos produtos é o fator diferencial entre tantas empresas no ramo da alimentação. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) constituem grave problema de saúde pública, e é nesse contexto que se torna importante garantir a higiene dos alimentos, como componente prioritário da segurança alimentar. O objetivo do trabalho foi avaliar as condições físico-estruturais e de higiene dos setores frigorífico, frios, padaria e FLV (Frutas, Legumes e Verduras) em uma rede de supermercados de Teresina -PI. Selecionou-se aleatoriamente dez supermercados, localizados em quatro zonas da cidade que foram avaliados por meio de check-list contendo questões referentes à saúde e higiene do manipulador, instalações e equipamentos. Foi verificado que, quanto à adequação, nenhuma zona foi classificada como péssima, sendo que as melhores notas foram dos supermercados B, F e C, pertencentes a diferentes zonas da cidade. As adequações variaram de regular a bom, mostrando uma preocupação com o controle de qualidade em alguns supermercados enquanto que, em outros, deixa-se um pouco de lado esta questão, o que é preocupante, visto que a qualidade dos alimentos é ponto fundamental na saúde do ser humano.PALAVRAS CHAVE: Serviços de Alimentação; Controle de Qualidade; Doenças Transmitidas por Alimentos.