Fenologia e características físico-químicas de frutos de abacateiros visando à extração de óleo

Oliveira, Márcio Teixeira; Pio, Rafael; Ramos, José Darlan; Lima, Luiz Carlos de Oliveira; Pasqual, Moacir; Santos, Verónica Andrade dos

doi:10.1590/s0103-84782013000300006

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“…Onitial content of fat in the fresh pulp used in the experiments had values ranging from 17.3 ± 2.4 to 19.6 ± 3.2% (Table 1). These percentages agree with those reported for Hass avocado pulp (16%) by Villa-Rodríguez et al (2011) and those cited by Dliveira et al (2013) for the same variety (21.1%), and they surpass those quantified by the latter author in other regional varieties such as Duro Verde (8.5%), Margarida (8.8%), Quintal (10.9%) and Fortuna (6.4%). The content of oil in avocado pulp is affected by diverse factors, such as variety and climate; however, of these parameters, the degree of ripeness is that of greatest impact.…”

Section: Fat Contentsupporting

confidence: 90%

“…Today, around 70 species of the genus Persea are distributed in the temperate regions of America, while in East and Southeast Asia there are 80 species (Ding et al, 2007). "Hass" is the variety most cultivated because it is highly productive and its fruit has favorable characteristics; for example, its oil contents can reach 55% (Dliveira et al, 2013). Most of the production is sold for fresh consumption and only 10% is used as raw material in the production of processed food.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Influence of temperature and time during malaxation on fatty acid profile and oxidation of centrifuged avocado oil

et al. 2018

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Virgin oil from avocados (Persea americana Mill.) is obtained by mechanical processes after pulp malaxation at temperatures that minimize oxidation and improve separation. The objective of this study was to assess the effect of time (0, 20, 30, 40, 60, 120 and 180 min) and temperature (40 and 50 °C) conditions during pulp malaxation on extraction yield, nutritional value (normalized fatty acid profile) and specific extintion (K232 and K270) of virgin oil extracted under laboratory conditions from avocados cultivated in southern Jalisco, Mexico. When pulp was malaxated for 120 min at 40 and 50 °C, a larger proportion of oil was extracted (82.9 ± 0.3% and 80.2 ± 0.8%, respectively). We observed that the normalized percentage of the fatty acids linoleic (18 ± 2%) and linolenic (1.2 ± 0.2%) decreased with mixing time, while that of palmitoleic (9 ± 1%), oleic (51.6 ± 1.2%) and stearic (0.5 ± 0.1%) remained without change. The ω-6:ω-3 ratio (15 ± 1) was higher than the recommended values but similar to those reported as favorable for health. Specific extinction (K 232, 2.2 ± 0.3 and K 270, 0.20 ± 0.03) indicate that the oxidation level remained low. Malaxation at 40 or 50 °C did not significantly alter the characteristics of the oil, but time significantly affected yield.Practical Application: Describe the malaxation conditions for avocado pulp that give higher extraction of good quality oil.

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Section: Fat Contentsupporting

confidence: 90%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Influence of temperature and time during malaxation on fatty acid profile and oxidation of centrifuged avocado oil

et al. 2018

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“…Para o diâmetro transversal (DT), 'Margarida', 'Fortuna' e 'Breda' foram superiores às demais, enquanto 'Hass' e 'Fuerte' apresentaram menores valores para a variável estudada. Esses resultados corroboram com Oliveira et al (2013), quando avaliaram 13 variedades de abacateiros, em São Bento do Sapucaí, SP onde os dados obtidos são similares.…”

Section: Resultsunclassified

Fenologia reprodutiva e caracterização físico-química de abacateiros em Carmo da Cachoeira, Minas Gerais

et al. 2014

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Fenologia reprodutiva e caracterização físico-química de abacateiros em... The avocado tree is cultivated in tropical and subtropical regions. Avocado fruits can be used in a variety of ways; fresh fruit consumption, in the cosmetic industry and the possibility of using the oil as an alternative source of biofuel. Thus, the objective of this work was to evaluate the phenological and physicochemical characteristics of avocado varieties, aiming .to identify the promising varieties from Carmo da Cachoeira, Minas Gerais. Fenologia reprodutiva e caracterização físico-química de abacateiros em Carmo da Cachoeira, Minas Gerais

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“…O percentual proteico obtido nas polpas difere-se dos estudos de Salgado et al (2008) e Jorge et al (2015), que obtiveram porcentagens superiores a 0,78%, entretanto estão próximos aos descritos pela TACO (UNICAMP, 2006). O valor calórico encontrado na polpa (72 Kcal 100 g -1 ) é inferior ao descrito pela TACO (96 Kcal 100 g -1 ) (UNICAMP, 2006).ConformeTango et al (2004) eOliveira et al (2013), o teor de lipídeos de diferentes variedades de abacate varia entre 5,3 e 31,1%. O valor apresentado 3,07% pode estar relacionado com o tempo de maturação, visto que, de acordo comMedina (1978), a época de colheita tem influência na composição dos frutos.…”

unclassified

Adição de hidrocolóides em pães sem glúten seguido de enriquecimento com polpa de abacate (persea americana mill)

Santos

Zimmer

Souza³

et al. 2019

BJD

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Adição de hidrocolóides em pães sem glúten seguido de enriquecimento com polpa de abacate (persea americana mill)Addition of hydrocolloids in gluten-free breads followed by enrichment with avocado pulp (persea americana mill)A doença celíaca é uma enteropatia crônica, que afeta o intestino delgado de indivíduos geneticamente predispostos. É ocasionada pela ingestão do glúten e possui uma única forma de tratamento, uma dieta livre das proteínas deste composto. Por isso, procura-se desenvolver produtos, isentos de glúten que possuam alto valor nutricional e características estéticas aceitáveis pelo consumidor. Neste estudo buscou-se otimizar a concentração de hidrocolóides em formulações de pães isentos de glúten para posterior enriquecimento com polpa de abacate (Persea americana Mili). A otimização ocorreu por meio de um planejamento fatorial completo 2 2 . Análises físico químicas foram realizadas na polpa de abacate e posteriormente através de um planejamento de misturas binário incorporada aos pães. Verificou-se que a goma xantana não apresentou efeito sobre as características reológicas desejadas e por isso, não foi utilizada. Os resultados observados apontaram para a menor concentração de hidroxipropilmetilcelulose como a região de maior volume e menor firmeza nos pães. Com a adição da polpa observou-se um aumento nos teores de umidade, cinzas, proteína bruta e lipídeos e uma ótima razão entre os ácidos graxos das famílias n-6 e n-3. Por meio da função de desejabilidade o ensaio do ponto centroide do planejamento de misturas foi caracterizado como a melhor formulação nas respostas volume específico e firmeza do miolo do pão. Com base nos resultados conclui-se que com a incorporação da polpa de abacate ocorreu um aumento no valor nutricional dos pães e que a menor concentração de hidroxipropilmetilcelulose contribuiu para a formação de um pão com maior volume e menor firmeza.Palavras-chave: Pão, Hidroxipropilmetilcelulose, Goma xantana, Superfície de resposta. ABSTRACTCeliac disease is a chronic enteropathy that affects the small intestine of genetically predisposed individuals. It is caused by the ingestion of gluten and has a unique form of treatment, a diet without the proteins of this compound. Therefore, it is sought to develop gluten-free products that have high aggregate nutritional value and rheological characteristics acceptable to the consumer. This study aimed to optimize the concentration of hydrocolloids in formulations of gluten-free breads for enrichment with avocado pulp (Persea americana Mili). The optimization occurred through a complete factorial design 2 2 , and response surface analysis. For the incorporation of the pulps, physical chemical analyzes were performed on the avocados and later applied through a planning of binary mixtures. The observed results indicate lower levels of the hydroxypropylmethylcellulose concentrations as the region of greater volume and less firmness in the loaves. By means of secondary tests it was verified that the xanthan gum had no effect on the desired rheo...

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Fenologia e características físico-químicas de frutos de abacateiros visando à extração de óleo

Abstract: RESUMO 'Ouro Verde', 'Wagner', 'Campinas', 'Paulistinha', 'Fuerte', 'Pedroso', 'Margarida', 'Hass', 'Fortuna', 'Quintal' e 'Reis'. Foram

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Influence of temperature and time during malaxation on fatty acid profile and oxidation of centrifuged avocado oil

Influence of temperature and time during malaxation on fatty acid profile and oxidation of centrifuged avocado oil

Fenologia reprodutiva e caracterização físico-química de abacateiros em Carmo da Cachoeira, Minas Gerais

Adição de hidrocolóides em pães sem glúten seguido de enriquecimento com polpa de abacate (persea americana mill)

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