Fatty acid composition of the fat in selected food items with emphasis on trans components1

Enig, Mary G.; Pallansch, La.; Sampugna, J.; Keeney, Mark

doi:10.1007/bf02680357

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“…Os teores de ácidos graxos trans dos alimentos do QQFA foram obtidos em tabelas nacionais e internacionais (23,24). Para alguns alimentos e preparações nacionais não identificados nas tabelas publicadas, utilizou-se o teor de ácidos graxos trans de alimento de composição química e processamentos semelhantes (25).…”

Section: Avaliação Do Consumo Alimentarunclassified

Associação entre consumo de alimentos embutidos e obesidade em um estudo de base populacional de nipo-brasileiros

Cristofoletti

Gimeno

Ferreira

et al. 2013

Arq Bras Endocrinol Metab

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, Japanese-Brazilian Diabetes Study Group 3 RESUMO Objetivo: Investigar a associação entre consumo de alimentos embutidos e obesidade generalizada, abdominal e generalizada com abdominal em nipo-brasileiros de Bauru, SP. Sujeitos e métodos: Quatrocentos e quarenta e três mulheres e 329 homens nipo-brasileiros não miscigenados (≥ 30 anos) foram avaliados em estudo transversal de base populacional. Para o diagnóstico de obesidade, foram empregados os critérios da Organização Mundial da Saúde para asiáticos. A ingestão de alimentos foi avaliada por meio de questionário de frequência alimentar validado. A ingestão foi estratificada em terços para análise. Resultados: Nos homens, a ingestão de colesterol e alimentos embutidos mostrou-se positivamente associada à obesidade generalizada com abdominal quando o primeiro terço de ingestão foi comparado ao último, após ajustes (OR 2,97; IC95% 1,13-7,78). Em mulheres, somente o grupo das carnes vermelhas associou-se à obesidade geral com abdominal após ajustes (OR 0,47; IC95% 0,96 ABSTRACTObjective: The aim of this study was to investigate the association between the consumption of processed meat with overall, abdominal, and overall with abdominal obesity in a Japanese--Brazilian population, which is known to be at cardiometabolic risk. Subjects and methods: A total of 329 men and 443 women aged ≥ 30 years were evaluated in a cross-sectional population-based survey. Diagnosis of overall obesity and abdominal obesity were based on the World Health Organization (WHO) criteria for Asians. Food intake was assessed by a validated food frequency questionaire. Results: In men, processed meat intake was positively associated with overall with abdominal obesity (OR 2.97; 95%CI 1.13-7.78) after adjustment. In women, only the red meat group was associated with overall with abdominal obesity after adjustment (OR 0.47,. Conclusion: Our results showed that high intakes of processed meats were associated with overall with abdominal obesity in male Japanese-Brazilians, but not in females. Arq Bras Endocrinol Metab. 2013;57(6):464-72

show abstract

Section: Avaliação Do Consumo Alimentarunclassified

Associação entre consumo de alimentos embutidos e obesidade em um estudo de base populacional de nipo-brasileiros

Cristofoletti

Gimeno

Ferreira

et al. 2013

Arq Bras Endocrinol Metab

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show abstract

“…This method of flavoring gives rise to the main nutritional disadvantage of these products because hydrogenated vegetable fat contains high amounts of saturated and trans fatty acids. Snacks available on the market in various countries present 13.6-50.0% of saturated fatty acids and 0.0-30.4% of trans fatty acids 14,27 . It has become known that a high intake of saturated fat contributes to the development of coronary heart diseases.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Development and assessment of acceptability and nutritional properties of a light snack

Capriles¹,

Soares²,

Arêas³

2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A light snack was developed using a fat replacer as a flavor fixative agent. The product presented a calorie reduction of up to 47.5% in comparison with products available on the market. The impact of this fat replacer on the sensory properties was determined by comparing this light snack to the traditional ones. No significant difference in texture was observed; however, there was a difference in color ( E = 8.67), due mainly to luminosity ( L = 7.79). The light snack presented high sensory acceptability (7.27 1.3; 82.5% of grades were 7 on 9-point hedonic scale); no significant difference in snack acceptability was observed. However, the traditional snack was significantly preferred in sensory terms (p < 0.05). In an opinion survey when the consumers were informed about snack composition, 75% of them said that they would buy the light snack instead of the traditional one. The caloric and fat reductions allow the use of the claims "light snack" and "fat free", in accordance with the legislation of various countries. We conclude that it is technologically possible to use a fat replacer in snack production, resulting in a sensory acceptable light snack with great potential to replace traditional ones. Keywords: light snack; fat replacer; consumer acceptance; food extrusion. ResumoO snack light foi desenvolvido através do uso de um substituto de gordura como veículo de aromatização, gerando um novo produto com redução calórica de até 47,5% em relação aos comercializados. Avaliou-se o impacto desta substituição nas características sensoriais do produto, através da comparação com um snack convencional. Não foi observada diferença significativa de textura. Foi observada diferença de cor ( E = 8,67), principalmente devido à luminosidade ( L = 7,79). O snack light apresentou elevada aceitabilidade sensorial (7,27 1,3; 82,5% das notas foram 7 em uma escala hedônica de 1 a 9) e não houve diferença significativa de aceitação entre os snacks. Porém, o produto convencional foi significativamente preferido em relação ao light (p < 0,05). Em uma pesquisa de opinião, 75% dos entrevistados, ao serem informados de sua composição, afirmaram que comprariam o snack light ao invés do convencional. A redução calórica e do teor de lipídios permite o uso das alegações snack light e isento de gordura, de acordo com a Legislação de vários países. Conclui-se que a utilização de substitutos de gordura na fabricação de snacks é tecnologicamente viável, resultando em um novo produto aceito sensorialmente e com

show abstract

“…Azevedo 37 e Enig et al 46 através da análise por cromatografia gasosa, evidencia os teores mais elevados em gorduras brasileiras. Esta diferença pode ser justificada pela defasagem em cerca de vinte anos entre o início da produção de gordura hidrogenada no Brasil e nos Estados Unidos, que se reflete atualmente nas estratégias tecnológicas da indústria nacional.…”

unclassified

Ácidos graxos trans: implicações nutricionais e fontes na dieta

2004

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Este artigo revisa as principais fontes de ácidos graxos trans na dieta e as implicações nutricionais da ingestão elevada destes isômeros. São apresentados resumidamente os métodos analíticos utilizados na identificação e quantificação dos ácidos graxos trans, sendo abordados as suas vantagens e desvantagens. Os alimentos que empregam gordura parcialmente hidrogenada na sua produção, são fontes importantes de isômeros trans na dieta da maior parte da população em países industrializados. Este estudo compara os níveis de ácidos graxos trans em gorduras hidrogenadas, margarinas e batatas frita, analisados em diversos países, incluindo o Brasil. Esta avaliação indica a presença de níveis elevados de isômeros trans em alimentos produzidos no Brasil. Termos de indexação: ácidos graxos trans, doenças cardiovasculares, fontes na dieta, dieta. A B S T R A C T This article review the main sources of trans fatty acids in the diet and nutritional implications of the high intake of these isomers. Analytical methods for the identification and quantification of trans fatty acids

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Fatty acid composition of the fat in selected food items with emphasis on trans components1

Cited by 130 publications

References 12 publications

Associação entre consumo de alimentos embutidos e obesidade em um estudo de base populacional de nipo-brasileiros

Associação entre consumo de alimentos embutidos e obesidade em um estudo de base populacional de nipo-brasileiros

Development and assessment of acceptability and nutritional properties of a light snack

Ácidos graxos trans: implicações nutricionais e fontes na dieta

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