Abstract:O objetivo deste estudo foi realizar a caracterização físico-química da farinha de resíduos do despolpamento da feijoa (FRF) e verificar a potencialidade da sua utilização em biscoitos tipo cookies, por meio de propriedades tecnológicas e aceitação sensorial. A FRF foi obtida a partir da secagem a 55 °C e da moagem dos resíduos (endocarpo e mesocarpo) da feijoa, sendo caracterizada físico-quimicamente (composição centesimal, pH, ATT, carotenoides totais, ácido ascórbico e composição mineral) e utilizada na ela… Show more
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