Explorando las formas de cocinar una kalapurca en Cusi Cusi (Puna de Jujuy). Etnografía de un plato andino

Abstract

La kalapurca es un plato tradicional de la cocina andina, de origen aymara y con gran difusión entre comunidades de Chile, Bolivia y Argentina. Se trata de una comida cuya preparación varía de una región a otra y de una comunidad a otra. A partir de un trabajo de campo llevado a cabo durante su preparación en la comunidad de Cusi Cusi (Puna de Jujuy, Argentina), buscamos rastrear los sentidos y las prácticas que se encuentran envueltos en esta comida tradicional que suelen cocinar las mujeres cuseñas en momentos festivos. Nos proponemos observar y analizar detalladamente este plato de kalapurca, similar a algunos, pero distinto a todos. Analizaremos las prácticas culinarias locales preguntándonos de qué manera se encuentran interpeladas por los pasados construidos, las personas, los animales, los vegetales y los otros ingredientes que forman un conjunto de redes entrelazadas en esa gran olla que hierve en el fuego.

Chakra textil: una genealogía de las prácticas productivas y “maneras de hacer” en Cusi Cusi (Puna de Jujuy, Argentina)

“…El ambiente es de Puna seca y la altitud media es 3800 m s.n.m. En la actualidad es habitado por una comunidad aborigen que se autoadscribe como quechua (Comunidad Aborigen Orqho Runas) y posee una fuerte identidad pastoril, aunque algunas familias se reconocen como exclusivamente agricultoras (Carreras y Pey 2019). La cuenca estuvo habitada desde, al menos, el Holoceno Temprano (10000-8000 años AP) y presenta evidencia arqueológica de cazadores-recolectores tempranos, y posteriores grupos pastoriles y agropastoriles hasta llegar a la actualidad (Vaquer y Cámera 2018).…”

Towards a dialogical archaeology: an Andean perspective on hermeneutics, interpretation and politicalpraxis

“…We develop and undertake interviews and participant observations that enable a more thorough and thoughtful understanding, and documentation of different ways to narrate the past. We have described, for example, how women's narratives about the past are constructed through the cooking of meals that mark pastoralist identity, such as kalapurca (Carreras & Pey 2019). In the case of Huayatayoc, our ethnographic and archaeological perspectives have given us insight into how its current inhabitants consciously weave a multi-temporal landscape.…”

Diálogos intra e interepistémicos en Cusi Cusi acerca del tiempo. Un ejercicio reflexivo

“…También coincide con la fiesta de la Santa Cruz, del Señor del Milagro, y con la fiesta prehispánica de la Chaqana, cuando las Pléyades son visibles en el cielo. Esta fiesta es dividida en dos: la primera parte, vinculada con la Santa Cruz, es celebrada por los comunarios católicos, ocasión en que se realizan actividades tradicionales, como el baile de la cuarteada y la preparación y consumo de la kalapurca (al respecto, ver Carreras & Pey, 2019). Aquellos comuneros que adscriben a la religión evangelista no participan de esta celebración.…”