Evolução Da Acidez Durante a Vinificação De Uvas Tintas De Três Regiões Vitícolas Do Rio Grande Do Sul

Rizzon, Luiz Antenor; Zanuz, Mauro C.; Miele, Alberto

doi:10.1590/s0101-20611998000200007

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“…Entretanto, é um valor adequado porque na vinificação em tinto dessa cultivar ocorre uma considerável redução da acidez titulável, devido principalmente à salificação e à precipitação do ácido tartárico e à fermentação malolática [26]. O pH do mosto, no entanto, é ideal para a vinificação em tinto, pois em todas as safras foi inferior a 3,30.…”

Section: Tabela 2 Características Analíticas Do Mosto Da Uvaunclassified

“…A avaliação da evolução da acidez do mosto foi feita com a Cabernet Sauvignon cultivada em três diferentes regiões vitícolas do Rio Grande do Sul [26]. Quanto ao vinho, salientam-se os trabalhos que determinaram as características analíticas dos vinhos da Serra Gaúcha [17,24,25] e os que caracterizaram os elaborados em diferentes regiões vitícolas do Rio Grande do Sul [17,26]. Além disso, avaliaram-se os efeitos da desfolha e da colheita na composição e na qualidade do vinho [13,14,15].…”

Section: Introductionunclassified

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Avaliação da cv. Cabernet Sauvignon para elaboração de vinho tinto

Rizzon¹,

Miele²

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Section: Tabela 2 Características Analíticas Do Mosto Da Uvaunclassified

Section: Introductionunclassified

Avaliação da cv. Cabernet Sauvignon para elaboração de vinho tinto

Rizzon¹,

Miele²

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…A exposição direta da uva à radiação solar causa aumento do tamanho da baga e acumulação de açúcar na uva. Como conseqüência, ocorre a redução da acidez total pela degradação do ácido málico, aumento da concentração de antocianinas e diminuição do desenvolvimento de podridões (RIBÉREAU-GAYON et al, 1976;SMART & ROBINSON, 1994). Por outro lado, o sombreamento do fruto interfere em sua composição, reduzindo a concentração de açúcar, a relação glicose/frutose, os polifenóis e as antocianinas e aumentando as concentrações de N, Mg, Ca, K e ácido málico (SMART et al, 1988).…”

unclassified

“…Segundo Aerny (1985), mostos com pH baixo estão mais protegidos da ação de enzimas oxidativas. Resultados similares foram encontrados por Rizzon et al (1998) Os polifenóis totais (Tabela 2) variaram de 10,9 a 13,9. Este grupo de compostos encontra-se na película e a sua concentração está relacionada com a maturação da uva.…”

unclassified

Composição química do mosto da uva 'cabernet franc' conduzida no sistema lira aberta

et al. 2006

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RESUMOCom o objetivo de avaliar a composição físico-química do mosto da uva Cabernet Franc conduzida no sistema lira aberta, foi realizado o presente trabalho em oito vinhedos durante o ciclo vegetativo de 1995/1996 nos municípios de Bento Gonçalves e Monte Belo do Sul, RS. Os valores médios das variáveis avaliadas foram similares aos obtidos na região com outros sistemas de condução, ou seja: ºBrix -17,0; acidez total -113 meq L -1 ; pH -3,17; nitrogênio total -246,1 mg L -1 ; polifenóis totais (I 280) -11,8; prolina -182,2 mg L -1 ; ácido tartárico -88 meq L -1 ; ácido málico -56 meq L -1 ; K -951 mg L -1 ; P -71,3 mg L -1 ; Ca -34,4 mg L -1 ; e Mg -50,2 mg L -1 . Esses resultados mostram que o sistema de condução da videira em lira aberta pode ser recomendado para a produção de uva Cabernet Franc nas condições de solo e de clima da Serra Gaúcha.Termos para indexação: Viticultura, uva, mosto, composição química. ABSTRACTThe present work was carried out in order to evaluate the physicochemical composition of the must of cv. Cabernet Franc. It was carried out during the 1995/1996 vegetative cycle, in eight vineyards conducted in the lyre system and located in the communes of Bento Gonçalves and Monte Belo do Sul, Rio Grande do Sul-State, Brazil. The average values of the variables showed similar results to those previously determined in the same region with other trellising systems: ºBrix -17.0; total acidity -113 meq L -1 ; pH -3.17; total nitrogen -246.1 mg L -1 ; total polyphenols (I 280) -11.8; proline -182.2 mg L -1 ; tartaric acid -88 meq L -1 ; malic acid -56 meq L -1 ; K -951 mg L -1 ; P -71.3 mg L -1 ; Ca -34.4 mg L -1 ; and Mg -50.2 mg L -1 . These results show that grapevines trellised in the lyre system may be recommended to produce Cabernet Franc grapes regarding soil and climatic conditions of the Serra Gaúcha region.

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“…Entretanto, a AT observada neste trabalho é considerada adequada, pois durante a vinificação em tinto da uva 'Cabernet Sauvignon' ocorre considerável redução da sua acidez, devido principalmente à salificação e à precipitação do ácido tartárico e à fermentação malolática (RIZZON et al, 1998).…”

Section: Fenologia E Características Produtivas Das Videirasunclassified

Caracterização fenológica e produtiva das videiras 'Cabernet Sauvignon' e 'Alicante' (Vitis vinifera L.) produzidas fora de época, no norte do Paraná

2010

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Este trabalho objetivou caracterizar a fenologia e a produção das videiras 'Cabernet Sauvignon' e 'Alicante' (Vitis vinifera L.) produzidas fora de época, no norte do Paraná, para a elaboração de vinho tinto. A área experimental foi instalada em uma propriedade comercial pertencente à Vinícola Intervin®, em Maringá-PR. As videiras foram conduzidas em latada sobre o 'IAC 766 Campinas'. As avaliações tiveram início a partir das podas de frutificação para a produção fora de época, durante dois anos consecutivos, realizadas no fim de janeiro de 2007 e 2008, onde foram utilizadas 20 plantas representativas de cada variedade. Avaliou-se a duração, em dias, das principais fases fenológicas das videiras, bem como estimadas a produção por planta e a produtividade de cada variedade. A evolução de maturação das uvas foi determinada pela análise semanal do teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT) e índice de maturação (SST/AT). A duração média do ciclo da videira 'Cabernet Sauvignon' foi de 128 dias, enquanto da 'Alicante' foi de 131 dias, sendo consideradas tardias ambas as variedades para a região norte do Paraná. As estimativas da produção por planta e produtividade foram de 12,4 kg e 22,3 t.ha-1 para a uva 'Cabernet Sauvignon' e 11,9 kg e 19,8 t.ha-1 para a 'Alicante'. Os teores médios de SST, AT e SST/AT foram de 19,2 °Brix, 1,8% de ácido tartárico e 11,6 para a uva 'Cabernet Sauvignon', e 19,1 °Brix, 1,3% de ácido tartárico e 14,1, para a 'Alicante'. Ambas as variedades apresentam elevadas produtividades e matéria-prima adequada para processamento quando produzidas fora de época no norte do Paraná.

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Evolução Da Acidez Durante a Vinificação De Uvas Tintas De Três Regiões Vitícolas Do Rio Grande Do Sul

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Avaliação da cv. Cabernet Sauvignon para elaboração de vinho tinto

Avaliação da cv. Cabernet Sauvignon para elaboração de vinho tinto

Composição química do mosto da uva 'cabernet franc' conduzida no sistema lira aberta

Caracterização fenológica e produtiva das videiras 'Cabernet Sauvignon' e 'Alicante' (Vitis vinifera L.) produzidas fora de época, no norte do Paraná

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