Evaluación físico-química de un yogurt con leche de soya y lactosuero dulce con tres sabores

Abstract

La presente investigación consistió en la elaboración de un yogurt con sabores, utilizando lactosuero dulce y leche de soya como materia prima principal en tres proporciones diferentes y tres saborizantes (mora, durazno y mango). La investigación se realizó en el laboratorio de lácteos de la Facultad de Ciencias Zootécnicas extensión Chone, metodológicamente el diseño experimental que se estableció fue la formulación de seis tratamientos para lo cual se utilizó un diseño completamente al azar y tres repeticiones con arreglo factorial AxB; donde A representó las proporciones de lactosuero – leche de soya, y B representó los tres sabores. Una vez elaborado el yogurt se evaluaron los análisis físico-químicos de los tratamientos en estudio resultando como mejores valores el tratamiento A1 en lo que se refiere a pH (4,54) y acidez titulable (48,77); y el tratamiento A2 obtuvo mejores resultados en lo referente a sólidos solubles (17,06), sólidos grasos (0,59%) y densidad (1,05 gr/ml).