Evaluación de los Pretratamientos de Deshidratación Osmótica y Microondas en la Obtención de Hojuelas de Mango (Tommy Atkins)

García-Paternina, Maribel; Alvis-Bermúdez, Armando; García-Mogollon, Carlos

doi:10.4067/s0718-07642015000500009

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“…Otro método utilizado es la deshidratación osmótica, que consiste en la inmersión de un alimento sólido fresco en una solución acuosa de alta concentración osmótica provocando un flujo simultáneo de soluto y solvente a través del tejido celular entre la solución y el alimento procesado [3]. De la misma manera, la deshidratación osmótica puede ser utilizada como pre tratamiento o en combinación con otros métodos de deshidratado; estudios realizados determinan que el pre tratamiento con deshidratación osmótica fue el que mejor mantuvo las características de apariencia sobre una muestra de hojuelas de mango deshidratadas, además concluyeron que deshidratar las hojuelas de mango pretratadas redujo el tiempo de exposición a las condiciones térmicas minimizando el daño a las características organolépticas de las hojuelas de mango [4].…”

Section: Introductionunclassified

Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C

López¹,

Olivos²,

Oliveros³

et al. 2020

Proceedings of the 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education, and Technology: Engineering, Integrat

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The purpose of this research was to carry out the physicochemical characterization of a wild fruit of cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). For this, fruits free of lesions and contaminants were selected, from the Ancash region (Peru). The fruits had the following characteristics: carbohydrates 7.22 g / 100g; ash 0.43 g / 100g; dietary fiber 2.26 g / 100g; Brix 5 degrees; fat 0.12 g / 100g; humidity 91.58 g / 100g; pH 3.3; 0.65 g / 100g protein and a vitamin C content of 66.73 mg / 100g of fresh pulp. After characterization, the fruits were dehydrated, using four methods: convection dried, lyophilization, lyophilization with preliminary osmotic dehydration, lyophilization with preliminary osmotic dehydration and maltodextrin. Subsequently, the concentration of vitamin C in the four dehydrated samples was determined. The results obtained were statistically evaluated, using an analysis of variance (ANOVA) where it showed a statistically significant difference between treatments (p <0.05). The lyophilization treatment being the one that conserves the most vitamin C content in the wild fruit of cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele

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Section: Introductionunclassified

Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C

López¹,

Olivos²,

Oliveros³

et al. 2020

Proceedings of the 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education, and Technology: Engineering, Integrat

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“…A desidratação e / ou secagem geram um alimento de menor consistência e menor tamanho, de bom sabor e odor, muito resistente e de fácil transporte (GARCÍA-PATERNINA et al, 2015) O tratamento é usado principalmente em alguns processos convencionais, tais como secagem a ar convectivo, micro-ondas e liofilização (SERENO et al, 2001).…”

Section: Introductionunclassified

APLICAÇÃO DA ENERGIA DE MICRO-ONDAS PARA SECAGEM DA BANANA NANICA (Musa acuminata 'Dwarf Cavendish') SUBMETIDA AO PROCESSO DE OSMOSE

Geromel

Freitas

2020

COLLOQ EXACTARUM

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In Brazil, bananas are extremely important because they are the second most cultivated fruit after citrus. Therefore, this work aimed to perform the osmotic dehydration of the dwarf banana (Musa acuminata'Dwarf Cavendish')associated with microwave drying. The characterization of the raw material, dehydration and domestic microwave drying, drying kinetics, rehydration capacity and characterization of the final product were performed. As a result it was noted that microwave drying was satisfactory for drying. A moisture content of 29.38% was obtained, a pH of 4.77 and a rehydration capacity of 174% in banana without pretreatment and 32.33%, 4.83% and 120% respectively for osmotically dehydrated. The use of this combination proved to be a viable alternative in extending the life of the Dwarf Cavendish.

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“…El secado asistido por microondas ofrece ventajas sobre los secadores convencionales de aire caliente, tales como: tiempos de secado más cortos, aumento de la eficiencia energética y potencial de la reducción del tamaño de los equipos de secado requeridos [9]. De igual forma, se hace interesante, y aún más eficaz, la combinación con procesos convencionales como el secado con aire caliente [9].…”

Section: Introductionunclassified

“…De igual forma, se hace interesante, y aún más eficaz, la combinación con procesos convencionales como el secado con aire caliente [9]. La deshidratación de frutas y verduras es un proceso muy conveniente para optimizar su vida útil, manteniendo el valor nutritivo y la calidad.…”

Section: Introductionunclassified

Control on-off de temperatura y potencia para el mejoramiento de las condiciones de procesos asistidos con microondas

Velásquez

Bawab

2017

INGE CUC

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Para citar este artículo: V. Hernández Velásquez y M. Alvarado Bawab. "Control on-off de temperatura y potencia para el mejoramiento de las condiciones de procesos asistido con microondas" INGE CUC, vol. 13, no. 2, pp. 53-59, 2017 DOI: http://doi.org/10.17981/ingecuc.13.2.2017.06 AbstractIntroduction− The use of microwaves in the process of fruits and vegetables dehydration is presented as an alternative process to the conventional ones because the benefits in a reduction of transport costs, less processing time and final product volume, as well as greater time of conservation and storage.Objective− Therefore, the aim of this study is to modify the microwave radiation supply, implementing an ON-OFF control of power and temperature in order to evaluate these parameters in the process and energy yield in the papaya.Methodology− For the development of the project, a factorial design of experiments was done taking into account the time on and off of the radiation and the sample geometry (slice and cube); runs were performed in duplicate and randomly in the modified microwave oven of 2.45GHz and 1kW of power.Results− The amount of moisture removed, the energy yield of the process and the initial organoleptic properties were analyzed. In the tests carried out, a maximum energy yield was 0.014kg/kJ with a reduction of 86% of the papaya sample weight processed in the radiation rate of 6x12 for a slice of 0,01m of thickness.Conclusions− It was achieved modification of the control in the microwave oven and the runs were carried out concluding that the parameters evaluated and are influential in the process and can be achieved moisture removal of 86%.Keywords− Controller, Microwave, Power, Timing, Temperature. ResumenIntroducción− El uso de microondas en el proceso de deshidratación de frutas y verduras se presenta como un proceso alternativo a los convencionales debido a que ofrece beneficios en cuanto a la reducción de costos de transporte, menor tiempo de procesamiento y volumen del producto final y mayor tiempo de conservación y almacenamiento.Objetivo− Este estudio busca modificar la forma de suministro de la radiación de microondas, implementando un control on-off de potencia y temperatura a fin de evaluar estos parámetros tanto en el rendimiento del proceso de la deshidratación de la papaya como en su rendimiento energético.Metodología− Para el desarrollo del proyecto se realizó un diseño factorial de experimentos teniendo en cuenta el tiempo de encendido y apagado de la radiación y la geometría de la muestra (torreja y cubo). Se realizaron las corridas por duplicado y de forma aleatorizada en el horno microondas de 2,45 GHz y 1 kW de potencia modificado.Resultados− Se analizó la cantidad de humedad removida, el rendimiento energético del proceso y las propiedades organolépticas iniciales. En las pruebas realizadas se logró un máximo rendimiento que se puso en evidencia en el proceso de secado de papaya, el cual fue de 0,014kg/kJ con una reducción del 86% de peso de la muestra procesada en la razón de radiación de ...

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Evaluación de los Pretratamientos de Deshidratación Osmótica y Microondas en la Obtención de Hojuelas de Mango (Tommy Atkins)

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Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C

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APLICAÇÃO DA ENERGIA DE MICRO-ONDAS PARA SECAGEM DA BANANA NANICA (Musa acuminata 'Dwarf Cavendish') SUBMETIDA AO PROCESSO DE OSMOSE

Control on-off de temperatura y potencia para el mejoramiento de las condiciones de procesos asistidos con microondas

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