Ethno-Food Knowledge of Baobab (Adansonia Digitata L.) and Characterisation of Its Traditional Fermented Novel Foods From Benin

Abstract

This publication is made publicly available in the institutional repository of Wageningen University and Research, under the terms of article 25fa of the Dutch Copyright Act, also known as the Amendment Taverne. This has been done with explicit consent by the author.Article 25fa states that the author of a short scientific work funded either wholly or partially by Dutch public funds is entitled to make that work publicly available for no consideration following a reasonable period of time after the work was first published, provided that clear reference is made to the source of the first publication of the work.This publication is distributed under The Association of Universities in the Netherlands (VSNU) 'Article 25fa implementation' project. In this project research outputs of researchers employed by Dutch Universities that comply with the legal requirements of Article 25fa of the Dutch Copyright Act are distributed online and free of cost or other barriers in institutional repositories. Research outputs are distributed six months after their first online publication in the original published version and with proper attribution to the source of the original publication.

Composition et caractéristique physico-chimiques du fruit de Carapa procera DC récolté au Mali

“…La teneur moyenne en protéines totales et en glucides totaux dans l'amande a atteint en moyenne respectivement 5,59 % et 5,63 %. Cette valeur moyenne de protéines est proche de celle du Detarium microcarpum trouvée par Kouyaté et al (2009) [30] , inférieure à celle de la graine d'Irvingia gabonensis (Kouamé et al, 2015) [31] , mais supérieure à celle de la farine d'Adansonia digitata (Chadaré, 2010) [32] . Par ailleurs, la teneur en lipide de l'amande de Carapa procera est largement supérieure à celles des graines oléagineuses conventionnelles comme coprah, palmiste, karité, arachide et le sésame (Nelson et al, 2000, Lal et al, 1983et Wolf, 1968) [33-34-35] .…”

“…Par ailleurs, la teneur en lipide de l'amande de Carapa procera est largement supérieure à celles des graines oléagineuses conventionnelles comme coprah, palmiste, karité, arachide et le sésame (Nelson et al, 2000, Lal et al, 1983et Wolf, 1968) [33-34-35] . Quant aux glucides la teneur moyenne est conforme à celle de la graine d'Irvingia gabonensis mais inférieure à celles de Ricinodendron heudelotii, Sesamum indicum et de la graine des variétés de lin trouvées par Kouamé et al (2015) et Natacha [31][32][33][34][35][36] . L'amande de Carapa procera DC collectée dans quatre localités du Mali est constituée en moyenne de 0,008 % d'alcaloïdes, 143,29 d'indice de mousse et 0,09 % de tanins.…”

“…Ainsi, la présence des alcaloïdes et des tanins a été signalé dans les fruits de Carapa procera mais sans quantification par Forget et Kenfack (2008) [37] . Par ailleurs, l'indice de mousse de l'huile de Carapa procera du Mali est inférieur aux valeurs fournies par la littérature (Dioum et al, 2013, Djenontin et al, 2012b, Matos et al, 2009et Mogode, 2005 [38-39-40-23] ainsi qu'aux indices de saponification des huiles commerciales conventionnelles comme le soja, l'arachide et le coton et à ceux de Irvingia gabonensis et de Ricinodendron heudelotii (Kouamé et al, 2015et Tchiégang et al, 2005 [31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41] . Par contre, il est supérieur à celui de Sesamum indicum rapporté par Kouamé et al (2015) [31] .…”

“…Par ailleurs, l'indice de mousse de l'huile de Carapa procera du Mali est inférieur aux valeurs fournies par la littérature (Dioum et al, 2013, Djenontin et al, 2012b, Matos et al, 2009et Mogode, 2005 [38-39-40-23] ainsi qu'aux indices de saponification des huiles commerciales conventionnelles comme le soja, l'arachide et le coton et à ceux de Irvingia gabonensis et de Ricinodendron heudelotii (Kouamé et al, 2015et Tchiégang et al, 2005 [31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41] . Par contre, il est supérieur à celui de Sesamum indicum rapporté par Kouamé et al (2015) [31] . Cette huile, bien connue pour sa propriété anti-inflammatoire et son activité insectifuge, est utilisée dans la prise en charge de certaines maladies et la préservation des denrées alimentaires et employée dans la savonnerie par la population locale (Konan et al, 2003) [42] .…”

Production, consumption, processing and marketing of the baobab fruit (Adansonia digitata L.) in Kenya

“…Parts of the baobab tree (A. digitata L.) offer an array of economic benefits as they can be utilized as raw materials for many useful items (Kamatou et al, 2011). The bark of the tree possesses robust fibers that have been successfully exploited in the manufacture of ropes, baskets, and clothing (Chadare, 2010). Such commercial value offers an opportunity for income diversification which contributes to household sustenance since in countries like Sudan, baobab trading activities generates more than half of the annual income of small holder farmers (Adam et al, 2013).…”