Estudo Do Aproveitamento De Subprodutos Agroindustriais: Alternativas Para Os Resíduos Gerados Pelas Indústrias De Laticínios

Abstract

Resumo Na indústria de laticínios existem subprodutos com propriedades funcionais provenientes do processo de fabricação de alguns alimentos, como exemplos o soro de leite, oriundo da produção de queijos, também conhecido como soro de queijo e o leitelho, obtido do processo de produção da manteiga. Eles possuem elevado teor nutricional em sua composição e é sugerido no enriquecimento ou desenvolvimento de novos produtos. Apesar dos seus benefícios, ao serem descartados de forma inadequada, eles são considerados altamente poluentes devido sua alta carga orgânica. Em virtude disso, o presente artigo aborda o tema da utilização do soro de leite e leitelho na elaboração de produtos alimentícios, como também identificar as tecnologias possíveis para utilizá-los como ingredientes. A metodologia utilizada consistiu em uma revisão bibliográfica com levantamento de informações sobre o tema por meio de artigos e dissertações nacionais. Nesta revisão observou-se que diversos trabalhos estão sendo realizados, comprovando a eficiência desses subprodutos em alimentos, mas que ainda assim, comparado ao volume gerado e a quantidade de opções de fabricação, o aproveitamento e valorização no âmbito comercial ainda é baixo. Por essa razão será apresentada o uso desses subprodutos em diversos tipos de alimentos, contribuindo para uma maior valorização comercial.