2004
DOI: 10.1590/s0101-20612004000200021 View full text |Buy / Rent full text
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Abstract: .br * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃONa maioria dos países tropicais em desenvolvimento, a abundância natural de frutas frescas leva freqüen-temente a um excedente de produção. Apenas uma quantidade limitada de produtos destes frutos é comercializada [8]. O melão, apesar de ser considerado um produto de elevado valor comercial e ser apreciado por suas características sensoriais, apresenta uma vidaútil pós-colheita relativamente curta à temperatura ambiente, o que tem dificultado consider… Show more

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“…Melon is a tropical fruit of high commercial value, however, has a relatively short shelf-life at room temperature, which has considerably jeopardized its selling potential depending on the distance from production centers, thus contributing to a high waste rate (Lima et al, 2004). Furthermore, melon is not very handy for individual consumption, since fruits are big, requiring preparation, such as peeling, cutting and removal of the seeds, before consumption.…”
Section: Introductionmentioning
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“…Melon is a tropical fruit of high commercial value, however, has a relatively short shelf-life at room temperature, which has considerably jeopardized its selling potential depending on the distance from production centers, thus contributing to a high waste rate (Lima et al, 2004). Furthermore, melon is not very handy for individual consumption, since fruits are big, requiring preparation, such as peeling, cutting and removal of the seeds, before consumption.…”
Section: Introductionmentioning
“…Porém, observa-se que a concentração a 40 ºBrix obteve um resultado mais satisfatório comparando com a concentração a 70 ºBrix. Em um estudo realizado na desidratação osmótica da manga, Souza Neto et al (2004) observaram que a transferência de massa foi favorecida pelo uso de concentrações mais elevadas. Lima et al (2004) observaram na cinética de desidratação osmótica do melão que o aumento da concentração da solução favoreceu a uma maior perda de peso do fruto.…”
Section: Resultados E Discussõesunclassified
“…De acordo com EL-AQUAR e MURR [5] e LIMA et al [11], a perda de água e ganho de sólidos no processo osmótico é mais intensa nas primeiras horas de desidratação, tendendo ao equilíbrio após quatro horas de osmose.…”
Section: -Resultados E Discussãounclassified
“…Em cada amostragem, os frutos foram lavados, drenados e pesados em balança digital sendo em seguida recolocados nos sacos e retornados ao processo osmótico [11].…”
Section: -Determinações Analíticasunclassified