ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA LIOFILIZAÇÃO NOS PARÂMETROS DE COR DE FRUTAS TROPICAIS

Abstract

RESUMOA comercialização mundial de produtos a partir de frutas vem crescendo nos últimos anos. Dentre estes, as frutas desidratadas têm ganhado espaço, visto que possuem algumas vantagens, como uma maior vida de prateleira. A liofilização é uma das técnicas de secagem de alimentos, que consiste na retirada da água do material através da sublimação, garantindo assim que as propriedades organolépticas da amostra praticamente não se alterem. Uma das características fundamentais para um alimento, natural ou proce…