Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados 2015 DOI: 10.5151/enemp2015-tc-696 View full text
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ZIZELE GOMES COSTA, CAROLINA DE LOURDES OLIVEIRA CRUZ E SILVA, CRISTIANE MARIA LEAL COSTA, LÊNIO JOSÉ GUERREIRO DE FARIA

Abstract: RESUMOO açaí, como é conhecido o fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.), produz uma bebida de grande valor nutricional e consumida em todo o mundo. Porém, o fruto apresenta também aplicação industrial como corante natural a partir da extração de antocianinas responsáveis pela sua forte coloração. Tendo-se em vista a crescente demanda da indústria por corantes de origem natural em detrimento àqueles sintetizados artificialmente, estuda-se a estabilidade do extrato antociânico quando exposto à degradação l…

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