Maria de Lourdes Pires Bianchi, minha orientadora. Agradeço pela oportunidade de ter sido sua orientada e por toda estrutura disponibilizada nos Laboratórios de Nutrigenômica e Bromatologia e Nutrição. A Dilu é uma mulher que admiro muito e é uma das "Marias" que passou pela minha vida, me despertando aquele desejo infantil de "quero ser como você quando eu crescer". Além dos valores técnicos, com ela eu aprendi que o bom humor e incentivo são fatores importantíssimos em qualquer situação, e que a vida é assim, um eterno aprender e reaprender... À Prof a. Dr a. Lusânia Maria Greggi Antunes, coordenadora dos Laboratórios de Bromatologia e Nutrição e Nutrigenômica na FCFRP. Agradeço pelo envolvimento com a minha pesquisa, pela colaboração desde o início do projeto até a última proforma do manuscrito, mesmo não sendo minha orientadora. Obrigado pela paciência, pelo carinho e pelos muitos ensinamentos que me fizeram crescer profissionalmente e pessoalmente. É com muito carinho que me lembrarei de mais essa "Maria" que me ensinou a trabalhar com compromisso e dedicação.