ESTABILIDADE DE SUCO DE UVA EM PÓ MICROENCAPSULADO POR ATOMIZAÇÃO

Abstract

RESUMOA elaboração do suco de uva em pó representa uma alternativa interessante no sentido de melhorar a conservação do produto, sendo a produção de sucos de frutas em pó uma aplicação de crescente interesse industrial. O produto seco apresenta um aumento da sua vida útil e maior disponibilidade, porém, o processo de atomização é dificultado devido ao comportamento pegajoso que as frutas exibem quando submetidas às variações de umidade e temperatura. É de grande importância para a indústria melhorar o desempe…