Enzymes as biocatalysts in the modification of natural lipids

Gunstone, Frank D.

doi:10.1002/(sici)1097-0010(199909)79:12<1535::aid-jsfa430>3.0.co;2-7

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“…All of these lipases are commonly used for the modification of natural acylglycerols (Gunstone, 1999;Lee and Akoh, 1998;Fomuso and Akoh, 1998;Akoh et al, 1995) and synthetic or natural phospholipids Lyberg et al, 2005;Peng et al, 2002;Mutua and Akoh, 1993). They also showed activity in the acidolysis of PC with ALA (Chojnacka et al, 2009), therefore they were chosen as biocatalysts in the present studies.…”

Section: Interesterifi Cation Of Egg-yolk Pc With Linseed Oilmentioning

confidence: 99%

Lipase-catalyzed interesterification of egg-yolk phosphatidylcholine and plant oils

Chojnacka¹,

Gładkowski²,

Kiełbowicz³

et al. 2014

Grasas y Aceites

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SUMMARY:The incorporation of polyunsaturated fatty acids into the sn-1 position of egg-yolk phosphatidylcholine (PC) in the process of lipase-catalyzed interesterification was investigated. For this purpose plant oils containing these acids in the triacylglycerol (TAG) form were used as acyl donors and three commercially available immobilized lipases were examined as biocatalysts. In all the experiments the best results were obtained using Novozym 435. After 72 h of the reaction of PC with linseed oil the maximum incorporation of α-linolenic acid into PC was 34%. The result of this reaction was also a reduction in the n-6/n-3 ratio in egg-yolk PC from 24.5 to 0.7. The highest incorporation n-6 PUFAs into PC were obtained with evening primrose oil as the acyl donor, and in this case, 50.7% of n-6 PUFA as the sum of linoleic and γ-linolenic was achieved. The highest content of γ-linolenic acid in modified PC (7.3%) was achieved in the reaction of PC with borage oil. KEYWORDS:Egg-yolk phosphatidylcholine; Interesterification; Lipase; Plant oil; Polyunsaturated fatty acids; Structured phospholipids RESUMEN: Interesterificación de fosfatidilcolina de yema de huevo y aceites vegetales catalizada por lipasas. Se ha investigado la incorporación de ácidos grasos poliinsaturados en la posición sn-1 de fosfatidilcolina de yema de huevo (PC) en el proceso de interesterificación catalizado por lipasas. Para lograr este propósito, fueron examinados aceites vegetales que contienen estos ácidos en la forma de triacilgliceroles (TAG) como donadores de acilo y tres lipasas inmovilizadas disponibles comercialmente. En todos los experimentos los mejores resultados se obtuvieron para Novozym 435. La incorporación máxima de ácido α-linolénico en PC fue del 34% después de 72h de la reacción de PC con aceite de linaza. El resultado de esta reacción fue también la reducción de la relación de n-6/n-3 en PC de yema de huevo de 24.5 a 0.7. La incorporación más alta de n-6 PUFAs en PC se logró para el aceite de onagra como donador de acilo, en este caso se alcanzó el 50.7% de n-6 PUFA, como suma de los ácidos linoleico y γ-linolénico. El mayor contenido de ácido γ-linolénico en PC modificado (7.3%) se logró en la reacción de PC con aceite de borraja.

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Section: Interesterifi Cation Of Egg-yolk Pc With Linseed Oilmentioning

confidence: 99%

Lipase-catalyzed interesterification of egg-yolk phosphatidylcholine and plant oils

Chojnacka¹,

Gładkowski²,

Kiełbowicz³

et al. 2014

Grasas y Aceites

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“…35,[40][41][42][43][44][45][46] Os ácidos graxos de cadeia curta e os de 18 carbonos, como o oléico e o linoléico, são bem absorvidos na forma de ácidos graxos livre. 41,42,47,48 A combinação de ácidos graxos que formam os triacilgliceróis do leite humano mantém o ponto de fusão abaixo dos 38 ºC, 7,23 ao passo que o ponto de fusão do ácido palmítico na forma livre é de 61-65 ºC, 49 sendo muito superior ao da temperatura corporal e explicando sua baixa absorção na forma livre. 42,47 Desta forma, com a presença preponderante do ácido palmítico na posição sn-2, há melhor aproveitamento pelo recém-nascido da energia proveniente dos ácidos graxos constituintes do leite materno, bem como se minimiza a perda de cálcio pelas fezes caso o ácido palmítico não fosse eficientemente absorvido, mas sim eliminado na forma de palmitato de cálcio.…”

Section: Gordura Do Leite Humanounclassified

“…55 São enzimas obtidas predominantemente de bactérias, leveduras e fungos. 49,[63][64][65] Importantes aplicações têm sido realizadas nas indústrias alimentícias e farmacêuticas. A maioria das reações enzimáticas é realizada em reatores por bateladas, apresentando alguns inconvenientes como altos custos operacionais, baixa produtividade, alta variação na qualidade dos produtos obtidos e problemas de remoção da enzima.…”

Section: Interesterificação Químicaunclassified

“…13,38,49,73,[78][79][80][81][82][83] Pesquisadores patentearam diferentes métodos de produção de lipídios estruturados e utilização em fórmulas infantis na Europa 84 e na Austrália. 78 Diferentes tipos de óleos e gorduras são utilizados como substratos para a produção de lipídios estruturados sucedâneos da gordura do leite humano, como o tripalmitoilglicerol, gordura suína (banha), gordura do leite bovino, óleo de soja, óleo de canola, óleo de borage e óleo de girassol.…”

Section: Lipídios Estruturados -Sucedâneos Dos Lipídios Do Leite Humanounclassified

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Lipídios estruturados: alternativa para a produção de sucedâneos da gordura do leite humano

Silva¹,

Gioielli²

2009

Quím. Nova

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Recebido em 12/2/08; aceito em 9/12/08; publicado na web em 7/5/09 STRUCTURED LIPIDS: ALTERNATIVES FOR THE PRODUCTION OF HUMAN MILK FAT SUBSTITUTES. Human milk has characteristics of great importance for the newborn. Its composition shows all nutrients in quantity and quality needed, in addition to providing protection against infections and allergies and stimulating the immune system. Therefore, the composition of fatty acids and their distribution in the triacylglycerols are targets of studies on infant formula, and the triacylglycerols of human milk fat should serve as a model for the lipid components. This review aims to report studies of technology in lipids in order to produce structured lipids as substitutes of human milk fat.Keywords: structured lipids; human milk fat; interesterification. INTRODUÇÃOSob os pontos de vista nutricional, imunológico e de segurança, o leite humano é considerado o melhor alimento para crianças na primeira fase de sua vida. 1 O leite humano mantém o crescimento e desenvolvimento normais, melhora o processo gastrointestinal, favorece o vínculo mãe-filho 2 e facilita os desenvolvimentos emocional, cognitivo e do sistema nervoso. [3][4][5] O leite materno é um líquido rico em gordura, minerais, vitaminas, enzimas e imunoglobulinas que protegem contra doenças. Apesar de o leite maduro ser formado por cerca de 87% de água, os restantes 13% são uma poderosa combinação de elementos, fundamentais para o crescimento e desenvolvimento da criança.A secreção láctea apresenta as seguintes fases: colostro -é a secreção apresentada até 5 dias após o parto, contém o mais alto teor de proteínas, principalmente imunoglobulinas e lactoferrina. Seu conteúdo de gordura (2%) é inferior ao do leite maduro (3,5%); leite transicional -é a secreção entre o 6º e o 15º dia após o parto. A imunoglobulina diminui, enquanto a lactose, gordura e vitaminas hidrossolúveis aumentam. É a fase mais variável entre as lactantes; leite maduro -é produzido após o 15º dia de lactação e, comparado ao colostro é uma secreção mais fina e aquosa. O leite inicial da mamada é mais fino e aquoso, pois, tem a função de suprir a sede e as necessidades líquidas do bebê, enquanto o leite do final da mamada tem quatro vezes mais gordura que o leite inicial, com a função de fornecer calorias ao lactente. 6 As proteínas do leite humano são estrutural e qualitativamente diferentes das do leite bovino. Do conteúdo protéico do leite humano, 80% são constituídos pela lactoalbumina, enquanto que no leite de vaca a caseína corresponde a aproximadamente 80%. Desse modo, a relação proteínas do soro/caseína do leite humano é aproximadamente 80/20, enquanto a do leite bovino é 20/80. A baixa concentração de caseína no leite humano resulta na formação de coalho gástrico mais leve, com flóculos de mais fácil digestão e com reduzido tempo de esvaziamento gástrico. 7 O leite humano contém, também, diferentemente do leite de vaca, maiores concentrações de aminoácidos essenciais de alto valor biológico (cistina e taurina) que são fundamentais para...

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“…The transformation of oils mediated by lipases has been extensively studied (Macrae, 1983;Gunstone, 1999;Osborn and Akoh, 2002). Biocatalysis takes advantage of the specificity of some lipases thus allowing the production of useful molecules which cannot be obtained either chemically or naturally (Akoh, 1995;Marangoni and Rousseau, 1995;Shimada, 2006).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Incorporation of medium chain fatty acids into fish oil triglycerides by chemical and enzymatic interesterification

Feltes¹,

Pitol²,

Correia³

et al. 2009

Grasas y Aceites

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Enzymes as biocatalysts in the modification of natural lipids

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Lipase-catalyzed interesterification of egg-yolk phosphatidylcholine and plant oils

Lipase-catalyzed interesterification of egg-yolk phosphatidylcholine and plant oils

Lipídios estruturados: alternativa para a produção de sucedâneos da gordura do leite humano

Incorporation of medium chain fatty acids into fish oil triglycerides by chemical and enzymatic interesterification

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