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Abstract

Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel (DE-EN) Teil 2 (L Teil siehe LES1/2002, S. 28 ff.) Conchicrtcmperatur, f <nahr.schoko> • tempcrature of conching • conching tcmperature Conchicrvcrfahren, n <nahr.schoko> • conching mcthod cf: Trockcnconchiercn, Flüssigconchicren Conchicrvorgang, m <nahr.schoko> -* Conchieren, n Conchierzeit, f <nahr.schoko> • conching time Criollo, m <nahr.schoko> • criollo (Kakaosorte mit gewöhnlich weißen Keimblättern, die nur einen geringen Anteil des Angehots auf dem Weltmarkt ausmacht.) cf: Edelkakao, Forastero Criollo-Bohne, f <nahr.schoko> • criollo bean cf: Criollo D-Glucose, f ehern <nahr> -» Glucose, f Debakterisieren, n <nahr.prod> Pasteurisieren, n Entkeimen, n Sterilisieren, n • pasteurisation DE • pasteurization AE • pasteurising / pasteurizing B E/A E • debacterisation / debacterization BE/A E • sanitisation / sanitization BE/A E (Die Vernichtung von Mikroorganismen, z. B. durch Hitzebehandlung.) Deckeln, n <nahr.schoko> • bottorrung (Bei der Herstellung gefüllter Schokoladentafeln, das Schließen der gefüllten Schokoladenhülse mit einer Schokoladenschicht.) dekristallisieren, vt <nahr.schoko> • decrystallise, vt BE • decrystallize, vt A E (Schokoladenmasse erhitzen, um die darin vorliegenden Fettkristalle auszuschmelzen.) denaturiert <nahr> • denatured cf: Denaturierung Denaturierung, f <nahr> • denaturation (Veränderung der Molekülstruktur eines Proteins durch seine Behandlung mit Wärme, Alkohol etc., die eine Veränderung seiner physikalischen, chemischen und biologischen Eigenschaften bewirkt.) Desodorierung, f<nahr.prod> • deodorisation BE • deodorization AE • deodorising / deodorizing B E/A E (Die Neutralisierung des Geruchs eines Stoffes.) cf: Raffination Desodorierungsverfahren, n <nahr.prod> • deodorizing process Destillation, f<chcm> • distülation (Verdampfung und anschließende Kondensation einer Flüssigkeit zur Abtrennung einer Flüssigkeit von darin gelösten Feststoffen bzw. zur Trennung verschiedener Flüssigkeiten.) Dextrose, f<nahr> -»Glucose, f diffundieren, vi <chcm> • diffuse, vi cf: Diffusion Diffusion, f <chem> • diffusion (Die eigenständige Wanderung von Partikeln von einem Ort höherer Konzentration zu einem Ort niedrigerer Konzentration.) Disaccharid, n <chem> • disaccharidc Doppel-Überschlag Effekt, m <nahr.schoko> -» Doppel-Überschlag, m Doppel-Überschlag, m <nahr.schoko> Doppel-Überschlag Effekt, m • double-ovcrthrow effect cf: Doppel-Übcrschlag-Conche Doppel-Überschlag-Conche, f <nahr.schoko> • Double-Overthrow Conche (Von der Firma Frisse entwickelter Rundconchentyp, in dem die Schokoladenmasse bedingt durch die Drehrichtungen von drei Rotoren in Form einer doppelten 8 bewegt wird [Doppel-Überschlag].) Doppclmantcl, m <prod> (z. B. einer Conche) • double jacket (Doppelwand eines Behälters, in deren Zwischenraum zur Temperaturführung eine Flüssigkeit zirkuliert.) Dosieren, n <nahr.schoko> -» Eindosieren, n Dreifachtrog, m <nahr.schoko> • triple trough (Conchentrog in Form dreier liegender, ineinander übergehender Zylinder; Bestandteil der Doppcl-Übersch...