2015
DOI: 10.5151/enemp2015-se-611
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FRANCEMIR JOSÉ LOPES, NÁDIA ROSA PEREIRA

Abstract: RESUMOA aplicação de micro-ondas na secagem de produtos alimentícios, quando controlada, acelera a cinética de secagem e pode reduzir o encolhimento e as alterações estruturais responsáveis pela redução de qualidade de alimentos desidratados. O presente trabalho teve como objetivo estudar a cinética de encolhimento de abacaxi secos, utilizando energia de micro-ondas-convectivo, avaliando a influência das condições do ar e energia aplicadas no início e no final do processo. O processo de secagem foi dividido e…

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