Elaboração de bolo com farinha de Yacon

Abstract

Elaboração de bolo com farinha de Yacon Cake developed with Yacon flour RESUMO A batata yacon apresenta carboidratos na forma de frutooligossacarídeos (FOS

Farinha de bagaço de mandioca: aproveitamento de subproduto e comparação com fécula de mandioca

“…Assim, a FBM, devido à propriedade higroscópica de suas fibras, absorveu água e as fibras ficaram decantadas e sedimentadas no precipitado, explicando a grande diferença deste índice entre as amostras estudadas. Barbosa et al (2006) encontraram, em FM, IAA de 1,70 g de gel (g de matéria seca) -1 . Trombini et al (2013), analisando misturas de fécula, bagaço de mandioca e farelo de soja, relataram variações de IAA de 2,35-2,92 g de gel (g de matéria seca) -1 , cujo menor valor foi observado na mistura com maior percentagem de fécula (70%).…”

“…Os valores de ISA foram semelhantes em ambas as amostras, provavelmente devido ao baixo teor de substâncias solúveis em água (minerais e açúcares solúveis). Analisando FM, Barbosa et al (2006) encontraram ISA de 1,55 g (100 g) -1 , valor superior ao obtido neste trabalho, provavelmente devido às características da cultivar de mandioca ou à granulometria das farinhas utilizadas nas análises. Não foram verificados, na literatura, valores sobre IAA e ISA, em FBM.…”

Avaliação química e sensorial de barras de cereais elaboradas com diferentes teores de farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius)

“…Média e desvios padrão P valor P F1 F2 Gorduras totais (%) 2,83 a ± 0,20 2,68 a ± 0,14 1,59 b ± 0,30 0,02 Proteínas (%) 7,62 a ± 0,45 9,05 a ± 0,49 8,0 a ± 0,41 0,3 Cinzas (%) 1,68 a ± 0,13 1,73 a ± 0,02 2,54 a ± 0,01 0,1 Umidade (%) 24,79 a ± 2,01 23,19 a ± 1,28 22,38 a ± 3,56 0,6 Fibra bruta (%) 3,88 a ± 1,57 2,52 a ± 1,68 2,88 a ± 1,58 0,3 Carboidrato* (%) 59,2 a ± 2,45 60,83 a ± 1,28 62,61 a ± 1,12 0,9 VCT** (Kcal) 2,94 a ± 0,89 3,00 a ± 1,12 2,71 b ± 0,79 0,04 NOTA: Médias acompanhadas de letras iguais, na mesma linha, não diferem entre si significativamente (p<0,05); *Valores estimados por diferença; **Valor calórico total Verifica-se, portanto que o teor de lipídios diferiu significativamente na barra padrão, seguido da barra (F1) e (F2) de farinha de yacon, respectivamente. Os resultados encontrados neste estudo corroboram com os resultados descritos por Rosa et al (2009). Essa diminuição do teor lipídico é satisfatória do ponto de vista calórico, uma vez que os lipídeos fornecem 9 kcal, enquanto proteínas e carboidratos fornecem em média 4 kcal.…”

Application of multi‐block analysis and mixture design with process variable for development of chocolate cake containing yacon (Smallanthus sonchifolius) and maca (Lepidium meyenii)

“…Yacon is noteworthy for the presence of inulin and fructooligosaccharides, which are considered prebiotics and soluble dietary fibers. Besides being beneficial to health, they can also be used to improve sensorial aspects in low‐calorie bakery products . Like yacon, maca is a root that is associated with health benefits.…”