“…Entretanto, a palatabilidade se correlacionou negativamente (r = -0,78; P = 0,04) com o ácido lignocérico (C24:0) na carne dos animais do confinamento, e positivamente com o ácido mirístico (r = 0,95; P = 0,01), com o ácido pentadecanóico (C15:0; r = 0,85; P = 0,06) e com o ácido palmítico (r = 0,85; P = 0,07) na carne dos animais da pastagem tropical. Camfield et al (1997) observaram, também, relação negativa dos ácidos graxos saturados com a suculência da carne. No presente estudo a suculência se correlacionou com o ácido margárico (C17:0) nos animais do confinamento (r = 0,71; P = 0,08) e da pastagem temperada (r = 0,99; P = 0,02) e com os ácidos pentadecanóico (r = 0,99; P = 0,02) e behênico (r = 0,99; P = 0,07) da gordura intramuscular da pastagem temperada.…”