Effect of Ozone Treatment for Sanitation of Chinese Cabbage and Salted Chinese Cabbage

Effect of Combined Pallet Unit MAP and Plasma Treatment for Extending the Freshness of Spring Kimchi Cabbage

“…또한 포장 처리하지 않은 플라즈마 처리구는 저장기간 동안 대 조구보다 약간 낮은 손실률을 나타내어 플라즈마 처리가 어느 정도 영향을 미치는 것으로 생각된다. Lee(2008) 5). Lee et al(2007) (Yang et al, 1993).…”

“…따라서 시세하락으로 인하여 산지에서 폐기되거나, 작황불량 등으로 인한 경우 가격이 급격히 폭등이 되는 경우 등 수급 불안정에 대한 대비를 위하여 6월 중하순 전후의 봄배추를 2개월에서 길게는 3개월까 지 저장할 수 있는 기술이 필요하다. 배추의 저장성 향상을 위한 기존의 연구를 보면 포장 및 적재방법 (Kim et al, 2001a), 적입 방법 (Kim et al, 2001b), 예열처리 (Kim et al, 2014b), 저온저장 방법 (Lee et al, 2007), 예냉 및 예건처리 (Eum et al, 2013), MA(modified atmosphere) 포장 (Lee et al, 2001), CA(contolled atmosphere) 저장 (Park et al, 1999), 필름커버 및 흡습지 처 리 (Kim et al, 2013b), 배추 및 절임배추의 위생화를 위한 오존살균 기술 이용 (Lee, 2008) (Park et al, 2008). 전리된 가스 상태인 플라즈마에는 전자, 양이온, 음이온, 자유 라디칼, 그리고 자외선 광자 등 을 포함한 활성종(reactive species)이 존재하고 있다 (Oh et al, 2015).…”

Inactivation of Salmonella in salted water used for Kimchi production

“…Therefore, microbial inactivation of the NaCl solution used in the Kimchi salting process prior to the reuse of this solution is necessary. Treatment of the NaCl solution for reuse has been attempted by various methods, including electrodialysis (Moon & Choi, 1998), filtration (Yoon & Kim, 2002), and ozone application (Lee, 2008). However, each of these methods was found to be inefficient.…”

Effects of a Pre-Filter and Electrolysis Systems on the Reuse of Brine in the Chinese Cabbage Salting Process

“…If brine is reused without adequate treatment, microorganisms and contaminants transferred from cabbage during the salting process can contaminate fresh cabbage when reused ( 2 ). To improve the hygiene of salted Chinese cabbage, studies have examined sterilization using ozone (O 3 ) ( 3 ), sterilization and washing using NaOCl ( 4 ), and pasteurization ( 5 ). However, problems have been found with these methods, including inadequate sterilization, long treatment times and negative influences on the texture of the salted Chinese cabbage.…”