volume 1, issue 11 (91), P69-75 2018
DOI: 10.15587/1729-4061.2018.120548
View full text
|
|
Share
Mykola Kukhtyn, Yulia Horiuk, Tetiana Yaroshenko, Svitlana Laiter-Moskaliuk, Viktoria Levytska, Antonina Reshetnyk

Abstract: Визначено вміст нітратів у ово-чах та вивчено особливості перебігу мікробіологічного і денітрифікую-чого процесів під час соління тома-тів з різним вмістом нітратів. Встановлено, що в процесі солін-ня розмножуються молочнокислі мікроорганізми і кількість нітратів у томатах зменшується до норми. Отже, обґрунтовано доцільність використання овочів з наднорма-тивним вмістом нітратів на вироб-ництво солених продуктів Ключові слова: нітрати, ово-чева продукція, денітрифікуючий процес, мікробіологічний процес, молоч…

expand abstract