Effect of extrusion conditions on physicochemical characteristics and anthocyanin content of blue corn third-generation snacks

Botanas expandidas a base de mezclas de harinas de calamar, maíz y papa: efecto de las variables del proceso sobre propiedades fisicoquímicas

“…Esto pudiera deberse al mayor contenido de almidón, por efecto de la harina de papa, en comparación con la harina de maíz; ya que durante la extrusión, el almidón genera estructuras con mayor número de poros y tamaño, lo que favorece la expansión. Así mismo, el tipo de almidón también puede influir en el IE de las BEE, por ejemplo, el almidón de papa posee mayor contenido de amilopectina (79%) que el almidón de maíz (68%) (Hernández-Medina, Torruco-Uco, Chel-Guerrero, & Betancur-Ancona, 2008; Salinas-Moreno, Pérez-Herrera, Castillo-Merino, and Álvarez-Rivas (2003); lo que puede afectar el grado de expansión de la botana (Camacho-Hernández et al, 2014). La relación directa del contenido de almidón con el IE aquí encontrado, concuerda con los resultados Tabla 1.…”

“…Aunque en menor proporción, este también se consume en forma de alimento enlatado o deshidratado (Luna-Raya, Aragón-Noriega, & Salinas-Zavala, 2009). Una alternativa tecnológica para este molusco podría ser la extrusión, proceso que mediante presión y calor ha logrado expandir cereales, tubérculos y oleaginosas, de importancia comercial por su contenido de proteínas y almidón (Camacho-Hernández et al, 2014;Maskus & Arntfield, 2015). Así mismo, se busca la posibilidad de adaptación de esta tecnología para el elaborar productos extrudidos a base de especies de origen marino (Cortez-Netto, Campagnoli-De Oliveira, Lapa-Guimarães, & Villegas, 2014;Noorakmar, Cheow, Norizzah, Mohd-Zahid, & Ruzaina, 2012;Murphy et al, 2003) como el calamar, con la ventaja de ofrecer alimentos de mayor valor biológico (VB) asociado su digestibilidad proteica (moluscos VB = 81%) comparado con los cereales (VB = 59% maíz y 65% trigo) (Cardellá-Rosales et al, 2007), de uso común en este tipo de alimentos.…”

“…150 rpm: IE = 2,7, 2,1 y 1,7, y 250 rpm: IE = 2,5, 1,8 y 1,4, para 10, 20 y 40% de harina de cangrejo, respectivamente) conforme aumenta la proteína animal por efecto del tipo y contenido de aminoácidos de la matriz. En este sentido, Noorakmar et al (2012); Cortez-Netto et al (2014) y Choudhury et al (2014), sugieren que para extrudir matrices de origen animal se requiere agregar más del 50% de diferentes fuentes de almidón, lo que facilita la absorción de agua y permitir la formación de una estructura porosa en los productos (Camacho-Hernández et al, 2014); además de favorecer la densidad aparente (DA) (Choudhury et al, 2014), la textura crujiente y la aceptación del producto (Oke, Awonorin, & Workneh, 2013). Para lograr la generación de una botana expandida dependen de la composición de los ingredientes y de las condiciones de procesamiento empleadas.…”

Characterization of a Mixture of Oca (Oxalis tuberosa) and Oat Extrudate Flours: Antioxidant and Physicochemical Attributes

“…Alternatives include the use of blue and white corn, yellow peas, and oat bran in extruded food products. e increasing use of colored grains is due to their higher content of anthocyanins and phenolic compounds, which are associated with the prevention of chronic and degenerative illnesses such as cancer, cardiovascular disease, and cataracts [9,10]. ese authors reported that the beneficial effects of flavonoids (compounds found in colored potatoes) were not significantly affected in the extrudates compared to raw food.…”

Caracterización funcional a base de harina de desayuno de cereal Oxalis tuberosa agregar fibra

“…The highest values were for treatment 5 and lower for treatment 2. Camacho-Hernández, et al, (2014), observed that when increasing the moisture content the ISA decreased significantly, this in expanded corn-based snacks blue and corn starch. This may be due to the fact that an increase in feed moisture reduces the friction of the mass in the extruder, so that the fragmentation of the material is limited.…”