Effect of Diffuse Solar Radiation on Selected Properties of Red Cover Sprouts ( Trifolium Pratense L.)

Abstract

S t r e s z c z e n i e Kiełki koniczyny czerwonej, mimo walorów żywieniowych i prozdrowotnych, nie są dotychczas doceniane. Celem badań było określenie wpływu rozproszonego promieniowania słonecznego podczas wzrostu kiełków koniczyny czerwonej na zawartość w nich kwasu L-askorbinowego, związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą i właściwości sensoryczne. Wzrost kiełków w automatycznej kiełkownicy, o kontrolowanych parametrach mikroklimatu, prowadzono przez 8 dni, z dostępem oraz bez dostępu promieniowania rozproszonego. Stwierdzono, że promieniowanie to wpłynęło korzystnie na zawartość badanych związków oraz na zdolności przeciwutleniające kiełków. Ze względu na walory sensoryczne oraz potencjał przeciwutleniający kiełków uznano, że najkorzystniejszym terminem zbioru była piąta i szósta doba wzrostu. W tym czasie zawartość związków polifenolowych w kiełkach uprawianych z dostępem promieniowania rozproszonego wyniosła 2051 mg/100 g s.m., zawartość kwasu L-askorbinowego -115 mg KA/100 g s.m., natomiast współczynnik IC 50 -37 mg/ml. Kiełki uprawiane z dostępem promieniowania charakteryzowały się świeżym, ogórkowo-groszkowym zapachem, jędrną teksturą oraz jasnozieloną barwą. Wykazano, że kiełki koniczyny czerwonej mogą być cennym składnikiem pożywienia oraz atrakcyjnym dodatkiem do wielu dań.Słowa kluczowe: kiełki koniczyny czerwonej, polifenole, kwas L-askorbinowy, aktywność przeciwutleniająca, DPPH WprowadzenieDziko rosnąca koniczyna czerwona (Trifolium pratense) od dawana była stosowana w wielu krajach jako zioło lecznicze [2,31]. Wykazuje ona silne właściwości przeciwutleniające, głównie ze względu na dużą zawartość polifenoli, w tym także Mgr inż. E. Brzozowska, dr hab. inż. L. Krala, Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Wydz. Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, ul. Stefanowskiego 4/10,

Modelling of Carotenoids Content in Red Clover Sprouts Using Light of Different Wavelength and Pulsed Electric Field

“…The collection time was determined based on the quality features and content of bioactive compounds in red clover sprouts, including ascorbic acid and flavonoids (phytoestrogens). These compounds are present in the largest quantities between the 6th and 8th day of cultivation [6,11]. Thus, the germination in this experiment took place after 7 days of cultivation (after 168 h).…”

“…Literature data [9] indicate the relationship between the content of antioxidant compounds in sprouts and their growth conditions (i.e., seed location, temperature and humidity). Seed cultivation can be carried out using many germination methods, not only differentiated by the method of moisturizing, temperature, and access to light, but also by the substrate [6,10,11]. Studies on the processes occurring in germinating seeds also explore the importance of light as an intermediary in the regulation of enzyme activity [12].…”