2006
DOI: 10.1590/s0103-84782006000100042
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Abstract: RESUMO O objetivo do trabalho foi determinar o efeito de elevadas produtividades dos vinhedos nas características físico-químicas e sensoriais do vinho Merlot jovem produzido em região de montanha. O experimento foi realizado durante o ciclo vegetativo da videira de 1999/2000, constando de quatro tratamentos (produtividades do vinhedo INTRODUÇÃOEm geral, constata-se uma relação significativa e negativa entre a produtividade do vinhedo e a qualidade da uva e, conseqüentemente, do vinho (WINKLER, 1954). Tem-se v… Show more

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“…Such facts suggest that there were better ripening conditions during harvest that facilitate better development of their phenolic potential when still in the ground and reduce their response to subsequent stimuli, and promote a greater ability against free radicals emerged from sonication. In addition, vinifera varieties such as 'Cabernet Sauvignon' predominantly have monoglycosylated anthocyanins whereas American species 'Isabella' have both monoglycosylated and diglycosylated anthocyanins (RIBÉREAU-GAYON et al, 2006). This structural characteristic enhances the stability of these pigments (CASTANEDA-OVANDO et al, 2009) and may have contributed to the most satisfactory results in 'Isabella' grapes.…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 99%
“…The determination of grape extractability was evaluated using the phenolic potential (phenolic ripeness) analysis described by Ribéreau-Gayon et al (2006) and Saint-Cricq et al (1998). This technique uses an acid medium to facilitate the anthocyanin and tannin extraction from the skin and seed.…”
Section: Methodsmentioning
confidence: 99%
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“…Com relação às características sensoriais dos vinhos brasileiros, há um número limitado de artigos publicados (Behrens & Silva, 2000;Miele & Rizzon, 2006 Houve variação entre o menor e o maior valor de cada variável avaliada, o que pode ser observado pelos desvios-padrão e coeficientes de variação (Tabela 1). Essa variação era esperada, em virtude principalmente das características das uvas processadas e das diferentes tecnologias utilizadas pelas vinícolas.…”
Section: Sensory Characteristics Of Bordô Wineunclassified