Efeito Da Umidade Nas Propriedades Fisicas De Sementes De Cevada Brasileira

Abstract

A determinação de propriedades físicas de sementes de cevada possui grande importância em diversas etapas do processo de maltagem, como o dimensionamento de equipamentos e sistemas para manuseio, transporte, secagem e armazenamento. Encontram-se na literatura pouquíssimos trabalhos com a determinação de propriedades físicas de cevada, porém nenhum realizado com a cevada brasileira. O presente trabalho determinou a variação destas propriedades em uma faixa de umidade comumente utilizado em processos de malteação. Os resultados obtidos contribuem com o conhecimento sobre o produto e projeto e dimensionamento de equipamentos e processos. Dentre estes resultados, encontram-se as dimensões características e diferentes diâmetros calculados (geométrico, aritmético e diâmetro equivalente de esfera), além de verificar o peso e volume de uma quantidade de 1000 partículas. Todas dimensões aumentaram com a umidade do produto. Com estes resultados, determinouse a área específica da cevada e sua esfericidade. Todas as propriedades puderam ser ajustadas a modelos lineares em função da umidade (base seca) com R²>0,992, exceto para a esfericidade que apresentou um valor constante de 51,92%. INTRODUÇÃOA cevada (Hordeum vulgare L.) é uma das culturas agrícolas mais antigas na linha de produção de cereais em todo o mundo, sendo a Alemanha, França, Ucrânia e Rússia os principiais produtores e exportadores. No Brasil, ano a ano vem aumentando a produção de este cereal.O processo de maltagem dos grãos de cevada garante certas mudanças físicas e químicas nos grãos, que são estabilizadas posteriormente pela operação unitária de secagem. Três etapas são necessárias para garantir que essas mudanças ocorram: (A) imersão, ou maceração, para garantir uma boa absorção de água pelo grão (de 12% de umidade em base seca para cerca de 40-42%); (B) germinação, para promover o crescimento do embrião, a síntese de enzimas e uma degradação limitada do endosperma, e (C) torrefacção, para garantir a estabilidade do produto (GUIGA et al., 2008).A determinação de propriedades físicas da cevada possui relevância em diversas etapas do processo de maltagem, como o dimensionamento de equipamentos e sistemas para manuseio, transporte, secagem e armazenamento. O conhecimento dessas propriedades é essencial e necessário na elaboração de projetos econômicos e eficientes.O conhecimento da distribuição e morfologia do tamanho das sementes de cevada faz-se necessário para o projeto adequado do equipamento para limpeza,