Efeito da temperatura e da concentração nas propriedades físicas da polpa de melancia

Guedes, Danilo Bergamaschi; Ramos, Afonso Mota; Diniz, Mayra Darliane Martins Silva

doi:10.4260/bjft2010130400037

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“…Guedes et al (2010), estudando polpa de melancia, constataram que o modelo de Ostwaldde-Waelle pode ser utilizado satisfatoriamente para descrever o comportamento reológico em temperaturas de 10 a 60 °C e em concentrações de 8, 17, 26 e 35 °Brix, com R 2 superior a 0,974. Ferreira et al (2008) relataram, ao analisar as propriedades de escoamento da polpa de cupuaçu nas velocidades de rotação de 0,3 a 100 rpm e em temperaturas de 20 a 70 °C que o modelo que melhor se ajustou aos dados experimentais foi o de Ostwald-deWaelle, o qual apresentou coefi ciente de determinação (R 2 ) superior a 0,94.…”

Section: Ajuste Dos Modelos Reológicosunclassified

“…Outros autores relatam em seu trabalho valores menores, como Gratão et al (2007) para o suco de graviola com 9,3 a 49,4 °Brix e nas velocidades de rotação de 0,028 a 243 rpm, trabalho no qual o valor máximo de E a atingiu 11,98 kJ g -1 mol -1 ; e Guedes et al (2010), que obtiveram para a polpa de melancia, com variação da taxa de deformação de 0 a 500 s -1 e em concentração de 8, 17, 26 e 35 °Brix, 16,35 kJ g -1 mol -1 como maior valor.…”

Section: Energia De Ativaçãounclassified

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Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações

Sousa

Queiroz

Figueirêdo

et al. 2014

Braz. J. Food Technol.

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ResumoApesar do elevado potencial econômico da polpa pequi ainda são escassos os trabalhos sobre suas propriedades físicas utilizadas em projetos e processos industriais. Diante disso, objetivou-se estudar o comportamento reológico da polpa de pequi com diferentes teores de sólidos solúveis totais (6, 8, 10 e 12 °Brix) e em diferentes temperaturas (25, 30, 35, 40, 45 e 50 °C). As medidas experimentais foram realizadas em viscosímetro Brookfield e os modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle, Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experimentais de tensão de cisalhamento e taxa de deformação. Dos modelos reológicos testados, os melhores ajustes foram observados empregando-se o modelo de Mizrahi-Berk. A polpa de pequi apresentou tendência de diminuição da viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação, comportando-se como fl uido não newtoniano com características pseudoplásticas. Palavras-chave: Caryocar coriaceum Wittm.; viscosidade; fl uido não newtoniano. SummaryDespite the high economic potential of pequi pulp, studies related to its physical properties for use in industrial projects and processes are still scarce. Therefore, this study aimed to assess the rheological behavior of pequi pulp with different total soluble solids contents (6, 8, 10 and 12 °Brix) and at different temperatures (25, 30, 35, 40, 45 and 50 °C). The experimental measurements were made using a Brookfi eld viscometer and the rheological models Ostwaldde-Waelle, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk were fi tted to the experimental data for shear stress and shear rate. Of the rheological models tested, the best fi ts were observed using the Mizrahi-Berk model. The pequi pulp showed a trend for decreasing apparent viscosity with increasing shear rate, behaving as a non-Newtonian fl uid with pseudoplastic characteristics.

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Section: Ajuste Dos Modelos Reológicosunclassified

Section: Energia De Ativaçãounclassified

Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações

Sousa

Queiroz

Figueirêdo

et al. 2014

Braz. J. Food Technol.

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“…The exponential equation has also been used with great accuracy to assess the soluble solids concentration in pomelo juice (KESHANI et al, 2012), watermelon pulp (GUEDES et al, 2010), acerola juice (SILVA et al, 2005), and peach purée (GUERRERO; ALZAMORA, 1998). Table 2 shows an abrupt decrease in the pre-exponential factor (A 0 ).…”

Section: Santos P H Et Almentioning

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Influence of temperature, concentration and shear rate on the rheological behavior of malay apple (Syzygium malaccense) juice

Santos

Silva

Rodrigues

et al. 2016

Braz. J. Food Technol.

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Influence of temperature, concentration and shear rate on the rheological behavior of malay apple (Syzygium malaccense) juice Influência da temperatura, concentração e taxa de deformação no comportamento reológico do suco de jambo-vermelho (Syzygium malaccense) SummaryThe aim of this study was to evaluate the rheological behavior of malay apple, a traditional Amazonian fruit with high bioactive properties, at different temperatures and soluble solids concentrations. The experiments were carried out in a Brookfield R/S Plus rheometer with concentric cylinders geometry. Power Law, Herschel-Bulkley, Mizrahi-Berk, and Sisko rheological models were fitted to the experimental data. The malay apple juice (pulp and skin) showed a pseudoplastic behavior for all temperatures and concentrations with flow behavior indexes lower than 1. The temperature effect on the samples' apparent viscosity was analyzed by the Arrhenius equation. The activation energy increased with a decrease in the soluble solids concentration, showing that the lower the concentration, the greater the temperature influence on the apparent viscosity. The soluble solids effect was described by the exponential equation. The exponential factor increased with the temperature increasing, showing that the higher the temperature, the greater the effect of the soluble solids concentration on samples' apparent viscosity. Finally, a triparametric mathematical model combining temperature, concentration, and shear rate was proposed aiming to evaluate its effects on the samples' apparent viscosity and has accurately adjusted to the data with high correlation index R 2 .Keywords: Rheology; Malay apple; Temperature; Concentration; Shear rate. ResumoO objetivo deste estudo foi avaliar o comportamento reológico do suco de jambo-vermelho, uma tradicional fruta da região amazônica com elevadas propriedades bioativas, a diferentes temperaturas e concentrações de sólidos solúveis. Os experimentos foram realizados em um reômetro Brookfield R/S Plus, operando em geometria de cilindros concêntricos. Os modelos reológicos da Lei da Potência, Herschel-Bulkley, Mizrahi-Berk e Sisko foram utilizados para modelagem dos dados experimentais. O suco de jambo-vermelho (polpa e casca) apresentou comportamento pseudoplástico para todas as temperaturas e concentrações, com índice de comportamento de fluxo menor que 1. O efeito da temperatura na viscosidade aparente das amostras foi analisado pela equação de Arrhenius. A energia de ativação aumentou com a diminuição na concentração dos sólidos solúveis, atestando que, quanto menor a concentração, maior a influência da temperatura na viscosidade aparente. O efeito da concentração de sólidos solúveis foi descrito pela equação exponencial. O fator exponencial aumentou sob aumento da temperatura, atestando que, quanto maior for a temperatura, maior será o efeito dos sólidos solúveis na viscosidade aparente das amostras. Por fim, um modelo matemático triparamétrico, relacionando temperatura, concentração de sólidos solúveis e taxa de deformação ...

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Antioxidant and rheological properties of guava jam with added concentrated grape juice

et al. 2013

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Efeito da temperatura e da concentração nas propriedades físicas da polpa de melancia

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Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações

Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações

Influence of temperature, concentration and shear rate on the rheological behavior of malay apple (Syzygium malaccense) juice

Antioxidant and rheological properties of guava jam with added concentrated grape juice

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