As ervas Pimpinella Anisum L. e Foeniculum vulgare Mill., conhecidas como erva doce, pertencem à família Apiacea e são amplamente utilizadas como ingredientes em processos culinários, como agentes fitoterápicos e para a preparação de artigos de perfumaria. O aroma e boa parte das propriedades bioativas e do potencial toxicológico dessas ervas estão associados a componentes presentes em seus óleos essenciais. Sendo assim, essa revisão bibliográfica procurou estabelecer a composição química dos óleos essenciais dessas duas espécies de erva doce, indicando os teores, propriedades farmacológicas, sensoriais e potencial tóxico de seus principais constituintes. Essas informações foram obtidas em diferentes bases de dados disponíveis online. A parte relativa à composição desses óleos essenciais foi baseada nos dados disponíveis em onze (11) artigos publicados nos últimos doze anos.