Disponibilidade de ferro em grãos de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) irradiados.

Brigide, Priscila

doi:10.11606/d.11.2002.tde-13082002-140756

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“…Beans provide significant amounts of protein and dietary fiber and are an excellent source of some minerals (Brigide, 2002 Data are presented on a dry basis (mean ± standard deviation, minimum n = 3). Different lowercase letters in the same row indicate a significant difference in the raw treatment, and different uppercase letters in the same row indicate a significant difference in the macerated/cooked treatment (P <0.05).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Nutritional characteristics of biofortified common beans

Brigide¹,

Canniatt-Brazaca²,

Silva³

2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Nutritional characteristics of biofortified common beans

Brigide¹,

Canniatt-Brazaca²,

Silva³

2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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“…: beterraba) e leguminosas secas (ex. :feijão) 12,13 . Para os alunos do período vespertino, houve déficit do percentual de adequação em alguns dias da semana para os pré-escolares de 1 a 3 anos (Tabela 1), fechando uma média semanal de 96,67%(±31,26) de adequação à recomendação do PNAE; e, para as crianças de 4 a 5 anos (Tabela 2), em todos os dias a oferta de ferro foi menor que a recomendação, chegando ao percentual médio de adequação de 67,67%(±21,88).…”

Section: Métodosunclassified

Oferta de ferro a pré-escolares de uma rede municipal de ensino no extremo sul de Santa Catarina

Lopes¹,

Ceretta²,

Tuon³

et al. 2015

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<p>Introdução: A anemia ferropriva é a carência nutricional mais prevalente no mundo, e importante problema de Saúde Pública. Objetivos: Avaliar a oferta de ferro a pré-escolares, analisando cardápio de um centro de educação infantil de um município sul catarinense, comparando ao preconizado pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar. Métodos: Realizou-se estudo observacional, transversal, descritivo, prospectivo, de abordagem quantitativa. Analisou-se o teor de ferro de alimentos ofertados para pré-escolares de 1 a 5 anos, durante uma semana. Resultados: Crianças de 1 a 3 anos, no período matutino, receberam quantidade de ferro superior a recomendação, adequada em 205,81%(±27,32). Já no período vespertino, a oferta adequou-se em 96,67%(±31,26). Na faixa etária dos 4 aos 5 anos, no matutino, atingiu-se a recomendação em 144,07%(±19,13); embora, no vespertino, a adequação foi 67,67%(±21,88). Crianças de 1 a 3 anos e de 4 a 5 anos, no período integral, atingiram adequação de 129,63%(±17,82) e 90,74%(±12,47), respectivamente. Os alimentos-fontes ofertados foram: feijão preto, beterraba crua, ovo, carne bovina, peito e coxa de frango. Conclusões: Conclui-se com o presente estudo que a oferta de ferro foi adequada apenas para os pré-escolares de 1 a 3 anos, no período matutino. O almoço foi a refeição mais rica em ferro.</p>

show abstract

“…BRIGIDE [12], estudando a disponibilidade de ferro em grãos de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) irradiados, observou que o processo de irradiação com dose de 6 kGy mostrou redução dos fatores antinutricionais no feijão cozido. A irradiação foi efetiva para a disponibilidade do ferro, com conseqüente melhora no valor nutritivo, além de conferir conservação prolongada do grão.…”

Section: Alterações Químicas E Nutricionais Do Grão-de-bico (Cicer Arunclassified

Alterações químicas e nutricionais do grão-de-bico (Cicer arietinum L.) cru irradiado e submetido à cocção

Ferreira¹,

Brazaca²,

Arthur³

2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O grão-de-bico é fonte de proteínas, carboidratos, minerais, vitaminas e fibras. Diferencia-se das outras leguminosas por sua digestibilidade, baixo teor de substâncias antinutricionais, além de apresentar a melhor disponibilidade de ferro. CANNIATTI-BRAZACA & SILVA [13], pesquisando diversas leguminosas (feijão comum, feijão-branco, feijão-preto, ervilha, soja, lentilha e grão-de-bico) encontraram a melhor disponibilidade de ferro para o grão-de-bico. RESUMOO presente trabalho teve por objetivos analisar, em grãos não submetidos à irradiação, a composição centesimal e mineral, para verificar as alterações provocadas pela cocção. Em grãos crus e cozidos, não irradiados (controle) e irradiados (doses de 2, 4, 6, 8 e 10 kGy), foram realizadas também as análises de: disponibilidade de ferro in vitro, digestibilidade da proteína in vitro e perfil de aminoácidos. Os resultados das análises dos minerais demonstraram que ocorreu diminuição significativa (p≤0,05) somente para o potássio com o processo de cocção. Na composição centesimal o teor de cinzas e dos carboidratos disponíveis foi significativamente (p≤0,05) diminuído. No controle e nas doses de 4 e 6 kGy, a cocção não influenciou na digestibilidade da proteína, mas nos tratamentos que receberam doses de radiação de 2, 8 e 10 kGy, houve diferença significativa (p≤0,05), sendo que o grão-de-bico cozido apresentou melhor digestibilidade em doses maiores de radiação, embora os tratamentos tenham apresentado digestibilidade baixa. O grão-de-bico cru apresentou melhor diálise de ferro no controle e nas doses 2 e 4 kGy, e o grão-de-bico cozido apresentou melhora conforme o aumento da dose de radiação. Em relação aos aminoácidos essenciais o grão-de-bico apresentou valor nutricional adequado, exceto para metionina. Palavras-chave: grão-de-bico, digestibilidade, proteína, disponibilidade, ferro. SUMMARY NUTRITIONAL AND CHEMICAL ALTERATION OF RAW, IRRADIATED AND COOKED CHICKPEA (Cicer arietinum L.).The work objective was analyzing, in chickpea seeds not irradiated, the centesimal and mineral composition to verifying the alterations on the nutritional characteristics caused by the cooking process. Also were carried out analysis of the iron availability in vitro, protein digestibility in vitro and the profile of amino acids in the raw and cooked in the control and irradiated seeds (doses of 2, 4, 6, 8 and 10 kGy). The results of the mineral analysis showed that only phosphorus decrease significantly (p≤0.05) with cooking process. At the centesimal composition, ash and carbohydrates available decreased significantly (p≤0,05). In the control and in the doses of 4 and 6 kGy the cooking hasn't influenced the digestibility of the protein, but the treatments that received radiation doses of 2, 8 and 10 kGy were influenced. The cooked chickpea has shown better digestibility in higher doses of radiation although the treatments have shown low digestibility. The raw chickpea presented a better dialysis of iron in the control and in the doses 2 and 4 kGy and the cooked chickpea presen...

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Disponibilidade de ferro em grãos de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) irradiados.

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Nutritional characteristics of biofortified common beans

Nutritional characteristics of biofortified common beans

Oferta de ferro a pré-escolares de uma rede municipal de ensino no extremo sul de Santa Catarina

Alterações químicas e nutricionais do grão-de-bico (Cicer arietinum L.) cru irradiado e submetido à cocção

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