Diagnosis of pork meat consumer profile in Olho d´Água - PB

Abstract

Resumo. Com a necessidade de entender o comportamento dos consumidores, o presente estudo foi realizado com o objetivo de caracterizar o perfil do consumidor de carne suína do município de Olho d'água no estado da Paraíba. Foram aplicados 91 questionários semiestruturados, durante os meses de setembro à novembro de 2019. As perguntas permitiram verificar aspectos inerentes ao perfil do consumidor, tais como sexo, idade, escolaridade, carne preferida para consumo, consumo de carne suína, motivo de não consumir, consumo de produtos cárneos feitos com carne suína, frequência de consumo, preferência dos cortes suínos, se o entrevistado acha que a carne suína traz benefícios à saúde e se a propaganda exerce influência na compra da carne suína. Dos consumidores entrevistados, 56% eram do sexo masculino e 44% do sexo feminino com renda mensal variando entre 260,00 e 500,00 reais (53%). A maioria dos entrevistados apresentou faixa etária entre 18 e 30 anos (38%) e com o ensino fundamental incompleto (43%). A carne suína apresentou menor preferência de compra (10%), apesar de 57% dos entrevistados afirmarem que a consomem principalmente nos finais de semana (45%). O não consumo dessa carne por 43% dos entrevistados ocorre por acharem que é uma carne gordurosa (51%), por questões sanitárias (29%), por não gostarem do sabor (12%) e por acharem que é um produto caro (9%). O consumo de produtos cárneos elaborados com carne suína é regular, 43% dos entrevistados consomem presunto ou apresuntado, 32% consomem salsicha e mortadela, 15% consomem linguiça e, em menores proporções, 7% consomem bacon e 1% consomem o salame. Em relação aos principais cortes suínos, 52% dos entrevistados preferem a costela, seguida da bisteca (20%). Dos entrevistados 53% afirmaram que não traz benefícios e 47% que existem benefício nessa carne. Apenas 24% dos entrevistados acreditam que a propaganda exerce influência na compra da carne suína. O consumo de carne suína ainda é pequeno quando comparada as demais carnes. Um dos fatores que impede esse consumo são os costumes regionais. Sugerem-se campanhas de aumento de consumo da carne suína baseadas em preços baixos, esclarecimentos sobre as qualidades nutricionais e sanitárias, oferecimentos de cortes diferenciados e novas formas de preparo.Palavras chave: produto de origem animal, satisfação dos consumidores, suinocultura, tecnologia de alimentos Diagnosis of pork meat consumer profile in Olho d´Água -PBAbastract. With the need to understand the behavior of consumers, this study was carried out with the objective of characterizing the pork meat consumers profile in the municipality of Olho d´ água in Paraíba state. Ninety-one semi-structured questionnaires were applied

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“…Quando questionados sobre o consumo de derivados (tabela 4), cerca de 84,2% afirmaram consumir produtos oriundos da carne suína, já 15,8% responderam que não. No Brasil, existe uma grande variedade de produtos derivados da carne suína: embutidos, salgados, defumados, pré-cozidos e semiprontos, tendo qualidade, marcas e preços diferenciados, tornando-se ampla a forma de consumo dessas mercadorias (Pessoa et al, 2019). Com isso, o estudo demonstrou que cerca de 71% consomem linguiça calabresa, 64, 2% bacon, 52,1% linguiça, 54,2% presunto, 22,4% apresuntado, 38,2% salsicha, 28,3% salame, 64,2% toucinho, 40,8% kit Sobre a frequência do consumo desses derivados em Irecê-BA, cerca de 15% relataram que consomem uma vez por semana, 25% mais de uma vez, 12% semanalmente, 10,6% mensalmente, 23,3% raramente, 4,3% todo dia e 8,9% dizem não consumir derivados.…”

“…A carne suína é uma proteína com alto valor nutritivo sendo fonte de potássio, ferro, vitaminas do complexo B e aminoácidos essenciais fundamentais para a homeostase do organismo (Resende & Campos, 2015). Todavia, o consumo nacional dessa carne ainda é considerado baixo (55%), quando comparado a carne bovina (93%), seguida da carne de frango (90%) de aceitabilidade nos lares brasileiros (Guerrero et al, 2018;Pessoa et al, 2019;Vital et al, 2018). O baixo consumo dessa carne por parte da população brasileira pode ser justificado por diversos fatores, dentre eles, aspectos culturais, destacando o sistema de produção.…”

“…Embora a carne suína seja considerada de sabor extremamente agradável por boa parte do consumidor brasileiro, um dos motivos para o baixo consumo dessa proteína animal deve-se à crença ainda arraigada da população de que ela seja fonte de contaminação humana, sobretudo, por Taenia solium, outras verminoses e riscos variados à saúde devido ao alto nível de colesterol e gordura (Albuquerque et al, 2020;Pessoa et al, 2019;Santos et al, 2019;Vargas et al, 2018).…”

“…A predileção pelo tipo de corte suíno diverge de acordo com o estado e região pesquisados. Em pesquisa realizada no município de Capanema -Pará, Albuquerque et al (2020) encontraram índice de 42,05% de preferência pela costela, valor relativamente próximo ao encontrado por Pessoa et al (2019) em estudo realizado na cidade de Olho D'água -Paraíba. Santos et al (2019)…”