volume 1, issue 11 (91), P22-32 2018
DOI: 10.15587/1729-4061.2018.120875
View full text
|
|
Share
Nataliya Grynchenko

Abstract: Розглянуто склад молока як технологічної системи, яка несе значний термодинамічний потенціал. На основі визначених потенціалів здійснено теоретичне моделювання технологій отримання молочних продуктів. Встановлено, що спрямоване технологічне керування кількістю та формами кальцію у системі «молоко» дозволяє створювати технологічні умови, здатні інтенсифікувати як процеси стабілізації молока, так і процеси одержання кисломолочних продуктів Ключові слова: теоретичне моделювання, термодинамічний потенціал, кальцій…

expand abstract