Desenvolvimento De Sensores De Baixo Custo Para Detecção De Aromas Alimentícios Comerciais

Abstract

RESUMO-O presente trabalho teve por objetivo desenvolver sensores de gases por meio da técnica de formação de trilhas, usando como substrato o papel vegetal para detecção de aromas comerciais alimentícios. O sensor de gás mostrou boa sensitividade aos aromas de morango A, uva, abacaxi e maça e baixa sensitividade aos aromas de cereja e morango B, variando de 16-125%. A influência de diferentes dopantes, ácido clorídrico (HCI), ácido canforsulfônico (CSA) e dodecil benzeno sulfônico (DBSA), na sensitividade, no tempo de resposta do sensor e na morfologia superficial do filme de Pani também foi investigada. A melhor sensitividade (112%) e os menores tempos de resposta (3 min) foram encontrados para os sensores dopados com HCl. O filme de Pani dopado com HCl apresentou melhor regularidade superficial, com partículas menores e melhor distribuídas Palavras-chave: sensores de gás, aromas comerciais, polianilina, técnica de formação de trilhas, sensitividade. INTRODUÇÃOA identificação e a quantificação de aromas tem atraído muito a atenção do corpo científico e dos setores econômicos, pois os mesmos são normalmente utilizados na indústria química e indústria farmacêutica (por exemplo, antibióticos, antissépticos, anti-inflamatórios e agentes antiparasitários), no setor de alimentos (por exemplo, aromatizantes) e na indústria de cosmético (por exemplo, perfumes) (Biniecka; Caroli, 2011).A abordagem clássica para a avaliação de aromas alimentícios é baseada na análise sensorial, ou seja, a análise que emprega o uso dos sentidos (sabor, aroma, visão e tato) realizado por um grupo de pessoas devidamente treinado. A análise sensorial pode ser uma ótima ferramenta na realização de testes de preferência dos consumidores, mas contêm muitas limitações: é um método caro, demorado, limitado a compostos que não sejam tóxicos e sofre de incoerência e imprevisibilidade devido a vários fatores humanos (variabilidade individual, diminuição da sensibilidade devido à prolongada exposição, fadiga e estados mentais variáveis) (Banerjee et al., 2012).