"Darse un gustito", cocinar y comer en familia. Villa La Tela, Córdoba, Argentina

Abstract

Resumen: El objetivo de este trabajo consistió en reconstruir la gramática culinaria de las cocinas familiares de Villa La Tela, Córdoba, Argentina. Se realizó una investigación cualitativa desde una matriz de lectura materialista e interpretativista. Las técnicas utilizadas fueron: recetario viajero, encuentros expresivo-creativos y entrevistas semi-estructuradas. El análisis de las fuentes primarias se realizó mediante la teoría fundamentada. La construcción analítica de la gramática culinaria familiar aquí propuesta presenta cuatro dimensiones relacionales: Carta de menús familiares (Comidas/bebidas frecuentes, Comidas in-imaginables de existencia, Comidas que generan curiosidad de ser probadas, Comidas consideradas nocomidas, Comidas que se extrañan, Sus modificaciones); Cocinero (Transmisión de los haceres/saberes culinarios, Rol asumido al cocinar, Criterios para elegir el menú, Sensibilidades asociadas al cocinar, Normativa impartida); Comensales (Niños como destinatarios, Adultos como destinatarios); La situación de compartir el espacio-tiempo de comer (Con un nos-Otros, Con un-Otro de clase, Significados del compartir la comida). Más allá de habitar un escenario de pobreza estructural, las familias vivencian la gramática culinaria como estandarte de lucha de su historia alimentaria-nutricional, implementarla es "darse un gustito". Además, aparece el cocinar como vía de escape de lo real dando rienda suelta a la mixtura perfecta entre la creatividad y el afecto.

The Denied Pleasure of Eating: A Qualitative Study with Functionally Diverse People in Spain

“…The perception of food-related pleasure involves three aspects, each one of them associated with a distinct underlying neurobiological mechanism [ 12 ]: the elements of motivation (wanting a certain food); liking (a neural reaction to the hedonic impact of taste, which causes pleasure); and learning (predictive associations based on positive past experiences of food) [ 13 ]. Huergo [ 14 ] noted that “the food and beverages a person consumes leave traces in them, be they organic—i.e., nutrition—or sensory—i.e., pleasure and other feelings” (p. 1148).…”