Cookie adicionado de farinha de resíduos de guavira: composição físico-química e análise sensorial

Abstract

No presente estudo teve-se como objetivo elaborar um cookie com adição de diferentes níveis de Farinha de Resíduos de Guavira (FRG) e avaliar a composição físico-química e a aceitabilidade sensorial entre crianças. Foram elaboradas cinco formulações de cookie: F1 (padrão – 0% de FRG), e as demais adicionadas de 2,5% (F2), 5% (F3), 7,5% (F4) e 10% (F5) de FRG. Participaram da avaliação sensorial 60 julgadores não treinados de sete a 10 anos. A adição de maiores teores de FRG (7,5% e 10%) reduziu a aceitação do cookie. A formulação F1 apresentou notas mais elevadas (p<0,05) que F4 e F5 para todas as avaliações, com exceção da textura, que foi similar para as amostras. Dessa forma, considera-se a formulação F3 como aquela com maior nível de FRG e com aceitação similar ao padrão para a maioria das avaliações realizadas. Menores teores (p<0,05) de umidade, cinzas e fibras foram constatados em F1. Contudo, F3 apresentou conteúdos mais baixos de carboidrato e calorias. Conclui-se que a adição de até 5% de FRG em cookie é bem aceita pelos julgadores infantis, obtendo aceitação sensorial semelhante ao produto padrão na maioria das avaliações realizadas. Além disso, proporcionou uma melhora do perfil nutricional do produto.

A review of essential oils and their properties in the genus Campomanesia (Myrtaceae) from the Brazilian Cerrado

“…For example, in C. adamantium the idioblasts were shown to produce the essential oils (Kuster & Vale, 2016). But, other parts of the plants, those that are typically discarded (skins, seeds) may also contain EOs and so, if extraction methods can prove cost-effective, can add value to the use of these plants for these products (Alves et al, 2013;Lescano et al, 2018;Medino et al, 2019;Schneider et al, 2020;Viscardi et al, 2017a) (Table 1).…”