2010
DOI: 10.1590/s1516-35982010001300054 View full text |Buy / Rent full text
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Abstract: RESUMO -Neste trabalho são analisadas algumas alternativas tecnológicas para o desenvolvimento de pequenas graxarias destinadas à pequena produção de carne. É considerado que a substituição do conceito de "resíduos animais" pelo conceito de "matéria-prima para graxaria" pode ser amplificada com algumas implementações no processo produtivo, agregando valor aos subprodutos animais, no sentido de uma produção mais limpa, o que reduz o impacto ambiental da atividade e os riscos das más condições higiênicas.Palavra… Show more

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“…Além disso, também abordam subprodutos oriundos de: açougues, peixarias, salsicharias, matadouros de bovinos, aves, suínos e outros animais usados no consumo humano (Pacheco, 2006a;Rebouças, Zanini, Kiperstok, Pepe & Embiruçu, 2010). Após a realização deste processo, obtém--se o sebo bovino, produto cujo aspecto apresentado é pastoso à temperatura ambiente, de cor esbranquiçada e com odor característico (Andrade Filho, 2007).…”
Section: Sebo Bovino: Aspectos Geraisunclassified
“…Entretanto, não existe regulamentação e fiscalização para verificar a qualidade dos produtos manipulados.A graxaria não soluciona o problema da sustentabilidade ambiental do abate bovino, mas pode representar uma opção à destinação dos subprodutos da atividade, através do seu aproveitamento para a fabricação de produtos de maior valor agregado, como sabões, farinha de carne e biodiesel. Entretanto, os riscos ambientais devem ser também considerados nessa atividade, uma vez que os principais impactos gerados pelas graxarias são relacionados ao alto consumo de água e à geração de efluentes líquidos com carga poluente(REBOUÇAS et al, 2010). O uso expressivo de água é explicado pela necessidade de limpeza das instalações, pelo sistema de resfriamento dos compressores e resfriadores, pela geração de vapor, pela lavagem dos veículos e pelo transporte de resíduos(CETESB, 2008).…”
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