Contagem de Staphylococcus sp. e detecção de enterotoxinas estafilocócicas e toxina da síndrome do choque tóxico em amostras de leite cru refrigerado

Abstract

RESUMOAnalisaram-se 80 amostras de leite cru refrigerado a 4°C e estocado por 48 horas em tanques refrigeradores de propriedades rurais do estado de Minas Gerais quanto à contagem e identificação de Staphylococcus sp. e detecção de enterotoxinas estafilocócicas (SE) e da toxina da síndrome do choque tóxico (TSST-1). Staphylococcus sp. foi detectado em 100% das amostras de leite de tanque refrigerador em contagens que variaram de 1,0 × 10 5 a 2,5 × 10 7 UFC/ml (média = 5,60 log UFC/ml; s = 0,53 e CV = 9,5%). Isolaram-se e identificaram-se 436 estirpes como: S. aureus, S hyicus, S. epidermidis, S. intermedius, S. cohnii, S. sciuri, S. schleirferi e S. delphini. As estirpes de mesmo perfil bioquímico, oriundas da mesma amostra, foram agrupadas (pools) e induzidas a produzir SE e TSST-1. A detecção dessas enterotoxinas foi feita pelo método optimum sensitivity plate, usando-se técnica de celofane sobre ágar. Identificou-se a produção de SEA, SEB, SEC, SED e de TSST-1 em percentuais variados. Dos 138 pools preparados, 91 produziram, pelo menos, uma toxina isoladamente ou em associação a outras toxinas. Dos pools enterotoxigênicos, 24,6% eram coagulase positiva e 41,3%, coagulase negativa. A confirmação de estirpes enterotoxigênicas de Staphylococcus coagulase negativa isoladas de amostras de leite é importante em relação à saúde pública.Palavras-chave: leite cru, Staphylococcus, enterotoxina, TSST-1 ABSTRACT In order to count and identify Staphylococcus sp., the detection of the Staphylococcal enterotoxins (SE) and toxic shock toxin syndrome (TSST-1), 80 raw milk samples cooled at 4°C and stored in bulk tanks for 48 hours in different farms from Minas Gerais

Dairy production system type and critical points of contamination

“…Our results corroborate with those of Lamaita et al (2005), who found Staphylococci in 100% of properties with contamination rates ranging from 1.0x10 5 to> 1.1x10 7 CFU/mL in refrigerated raw milk. These contamination rates suggest high rates of animals with mastitis, the presence of asymptomatic carriers and inefficient milk cooling after milking.…”

Avaliação Da Qualidade De Leite Cru Armazenado Em Tanques De Refrigeração No Município De Alegre, Espírito Santo

“…Os autores verificaram que a maior incidência desse micro-organismo neste período está relacionada, provavelmente, às deficiências no manejo adotado durante a ordenha, como falhas na higienização dos tetos além de quadros de mastite nos rebanhos envolvidos. Resultados semelhantes foram encontrados por LAMAITA et al (2005) ao constatarem Staphylococcus sp. em 100 % das amostras de leite cru refrigerado a 4 °C, estocado por 48 horas em tanques de refrigeração instalados propriedades rurais da área metropolitana de Belo Horizonte em concentrações entre 1,0×10 5 a 2,5×10 7 UFC.mL -1 além de enterotoxinas estafilocócicas (SE) e toxina da síndrome do choque tóxico (TSST-1).…”

Manejo de ordenha como fator de risco na ocorrência de microorganismos em leite cru

“…Esse gênero de micro-organismos é encontrado no ambiente, mas também pode ser causador de infecções intramamárias. Lamaita et al (2005), encontraram contagem média de Staphylococcus spp. que variou de 1,0 x 10 5 a 2,5 x 10 7 UFC/mL, no estado de Minas Gerais.…”

Potential risk of some pathogens in table eggs

“…aureus from the egg shell as it might have originated from ova during egg formation, dust and from the surface of inanimate objects (California Egg Commission, 1999) Staphylococcal enterotoxins (SE) constitute a family of biologically and structurally related toxins. The SEs are the main cause of many outbreaks of food borne diseases (Lamaita et al, 2005) as well as the classical food poisoning in humans (Balaban et al, 2000, Dinges et al, 2000.…”

Prevalence of enterotoxin-encoding genes and antimicrobial resistance in coagulase-negative and coagulase-positive Staphylococcus isolates from black pudding

“…The CoPS isolated from black pudding in the present study were positive for enterotoxin-encoding genes. The species Staphylococcus schleiferi has been described as enterotoxigenic in refrigerated raw milk, but enterotoxigenic S. pseudintermedius was not observed in food samples, and was only isolated from dogs 36,37 . Enterotoxin-encoding genes were not identified in 3 isolates of S. aureus.…”