Construção de metodologia de capacitação em alimentação e nutrição para educadores

Abstract

Neste artigo apresenta-se a construção de uma metodologia de capacitação em educação nutricional para educadores de ensino infantil e fundamental até a 4ª série. O desenvolvimento desta metodologia foi feito em quatro escolas de diferentes realidades socioeconômicas do Distrito Federal, Brasil, tendo sido convidados todos os 59 educadores das mesmas. A metodologia foi construída incluindo quatro fases: demanda, pré--análise, foco e enquadre e planejamento flexível. Esta proposta insere-se em uma perspectiva de educação permanente baseada no construtivismo. Dos 59 educadores, 81% (n=48) participaram da etapa de demanda que identificou dificuldades, expectativas e principais temas para o curso. Os temas geradores verificados na etapa pré-análise foram: alimentação saudável; opções de refeições saudáveis; estratégias para a promoção de hábitos alimentares saudáveis com a comunidade; contexto da alimentação na atualidade; aspectos legais sobre alimentação na escola e aproveitamento total de alimentos. O foco do planejamento foi definido como "Alimentação saudável na escola" e o enquadre como um curso de 60 horas a ser realizado na Universidade de Brasília e nas escolas participantes. No planejamento flexível definiram-se os objetivos gerais e específicos do curso, as competências esperadas para os educadores após o curso e toda a programação com seus respectivos planos de aula. Esta proposta representa uma opção norteadora para ações de educação nutricional com este público, de forma a contribuir para a modificação do perfil epidemiológico atual dos escolares. Termos de indexação:Alimentação escolar. Capacitação. Educação alimentar e nutricional. A B S T R A C TThis article presents the construction of a methodology to train preschool and first-to fourth-grade teachers in food and nutrition. The methodology was developed in four schools with different socioeconomic profiles

Impact assessment of an intervention on the consumption of fruits and vegetables by students and teachers

“…Educators are important opinion leaders with a crucial role in actions that promote healthy diets, arousing students' and the school community's interest and participation, and promoting the collective construction of knowledge. Therefore, designing healthy diet-promoting actions requires paying special attention to these professionals' education, and enabling and motivating them to include this theme in their daily activities in a crosssectional and interdisciplinary manner [7][8][9] .…”

“…Such studies have also shown that it is important for these interventions to consider the school's context, assessing the local geographic, economic, social, and environmental factors that impact food choices 10,11 . In Brazil such interventions have improved schoolchildren's food habits [12][13][14] , and educator sensitizing and training [7][8][9] . Nevertheless, effective public policies require intervention studies to analyze schools subject to different Brazilian realities.…”

Knowledge of educators and dieticians on food and nutrition education in the school environment

“…Teachers emerge as the main knowledge disseminators and doers of actions capable of arousing students' interest and participation because they communicate similarly, spend more time with the students and are part of the students' daily routine 4,25 . They need to go beyond the understanding of their academic degree and turn into professionals with a complete view of reality, acquiring concepts that associate their academic area with other sciences, such as nutrition science 26 .…”

Implantação da cantina escolar saudável em escolas do Distrito Federal, Brasil

“…Apesar de essas normativas representarem uma tentativa de apoio na condução de estratégias voltadas para a promoção da alimentação saudá-vel nas escolas, verifica-se ainda que essas ações são incipientes, principalmente com relação à cantina escolar. No Distrito Federal, observa-se um registro formal de ações específicas para a cantina escolar apenas dentre as ações desenvolvidas pelo Projeto A Escola Promovendo Hábitos Alimentares Saudáveis, uma das linhas de pesquisa do Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição, existente desde 2001 12,13,30 . Escola e cantina escolar devem ser polos irradiadores de conhecimentos, atitudes e práticas que promovam e que estimulem a prática alimentar saudável, influenciando na formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos e da comunidade escolar e contribuindo para a garantia do direito humano à alimentação adequada e, consequentemente, para a melhoria da saúde da população escolar.…”