Composition and microbiological quality of raw milk refrigerated in community tanks

Abstract

Milk is rich in nutrients, but several factors in the production system interfere with its quality. The objective of this study was to analyze the composition and microbiological quality of raw milk stored in community tanks from the municipality of Aricanduva – Minas Gerais. Samples were collected from eight community tanks at different properties. The milk composition and temperature were analyzed using the digital milk analyzer. The total count of aerobic mesophilic microorganisms was performed at the Laboratory of Science and Technology of Products of Animal Origin, Department of Animal Science, Federal University of Vales do Jequitinhonha and Mucuri, Diamantina – Minas Gerais. The data obtained were compared to the values established by Normative Instruction (IN) n° 76, by means of Student's t-test and Wilcoxon's non-parametric test at the level of 5% of significance. The average levels of fat (3.55 g/100g), protein (3.00 g/100g), lactose (4.45 g/100g) and total solids (11.76 g/100g) were within the standards minimum required. The content of defatted solids (8.21 g/100g) was the limiting factor to the compliance with IN76, with an average value lower than that established (8.40 g/100g). The temperature of the milk was higher than the standard required by the legislation and the count of mesophilic microorganisms did not differ from the legislation. It is concluded that the composition of raw milk stored in community tanks in the municipality of Aricanduva – Minas Gerais, compared to IN 76, did not fully met the legislation in all evaluated parameters.

Avaliação da qualidade do leite de produtores da microrregião de Itapetinga, Bahia, Brasil

“…A gordura é o componente mais variável do leite, devido à ação de causas ambientais e fisiológicas, como raça, idade, estágio de lactação, sazonalidade entre outros. O valor para proteínas apresentam também menor variação que os teores de gorduras naturais, pois sofre menor influência a nível fisiológico do animal (Dos Santos et al, 2021). O percentual médio de lactose no leite varia de 4,6% a 5,2% conforme descrito por Pinheiro et al (2020), o valor médio encontrado de 4%, é similar aos verificados na literatura.…”

Avaliação dos parâmetros físico químicos e microbiológicos do leite cru informal envasados em garrafas - PET comercializados em bairros periféricos em um município da região norte do Brasil

“…A produção de leite brasileira ocupa a 4ª posição no ranking mundial, gera 6,7 milhões de empregos diretos e indiretos e realiza uma considerável função socioeconômico no Brasil (Santos et al, 2021). O êxodo rural é minimizado através de atividade leiteira, ocasionada pela ampliação da produção resultante do crescimento do rebanho e particularmente aumento da produtividade (Ulisses et al, 2022).…”

“…Logo, o consumo de leite cru, sem tratamento térmico, pode ser um perigo para a saúde pública. Segundo Santos et al (2021) e Ströher et al (2021) o leite cru in natura para consumo humano deve ter sua sanidade atestada através de um rígido controle de qualidade dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos atendendo aos padrões exigidos pela legislação pertinente, isento de resíduos de qualquer natureza, adulterantes, conservantes e valores de vestígios de antibióticos estabelecidos em lei.…”