DOI: 10.11606/d.9.2011.tde-20122011-152131
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Abstract: (Melipona subnitida), EFEITOS DE ESTOCAGEM E COMPARAÇÃO COM MÉIS DE Apis melliferapelo incentivo à pesquisa e bolsa concedida.Ao apicultor Ruy Sodré pelo fornecimento das amostras, fundamentai para a realização deste trabalho e principalmente pela dedicação e grande contribuição para meliponicultura brasileira.À Dra. Ortrud Monika Barth Schatzmayr, pela indispensável colaboração nas análises polínicas.À profissional Bruna Kempfer Bassoli pela orientação nas análises estatísticas.Aos professores do departamento… Show more

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“…e de 3,70% para a espécie M. subnitida. Já Stramm (2011) e Alves, et al (2011) encontraram para a M. subnitida, valores de 4,86% e 0,78% de sacarose aparente.…”
Section: Teores De Açúcaresunclassified
“…e de 3,70% para a espécie M. subnitida. Já Stramm (2011) e Alves, et al (2011) encontraram para a M. subnitida, valores de 4,86% e 0,78% de sacarose aparente.…”
Section: Teores De Açúcaresunclassified
“…O teor de umidade do mel é responsável pela sua conservação, peso e cristalização, sendo a umidade um indicativo da qualidade do produto, pois fatores como sabor, a cor, o aroma e a viscosidade estão diretamente ligados a umidade (STRAMM, 2011). O mel pode sofrer um processo de fermentação caso haja microrganismos presentes durante sua produção, ou caso o teor de umidade esteja muito elevado (MARCHINI et al, 2004).…”
Section: Umidadeunclassified
“…constatados em Melipona seminigra (9,75 mg/kg) e em Melipona subnitida, 7,56 e 12,42 mg/kg(Stramm, 2011;Reges, 2014;Demeterco, 2016).SegundoGonzales (2002), o HMF é um aldeído cíclico que se origina majoritariamente por desidratação da frutose em meio ácido, processo que está intimamente ligado ao grau de envelhecimento ou ao processamento que envolve o aumento de temperatura. Trata-se então de um parâmetro que dá suporte à verificação do superaquecimento, estocagem inadequada, e adulteração com açúcar comercial (xarope de milho ou de beterraba), alterando o valor nutricional do mel, podendo ocorrer perda de alguma enzima, como a glicose oxidase.…”
unclassified