Comportamiento De Tres Cultivares De Café (Catimor, Colombia Y Costa Rica 95) en El Valle De El Perené, Junín, Perú

Otiniano, Alberto Julca; Alarcón-Águila, Gerson; Alvarado-Huamán, Leonel; Borjas‐Ventura, Ricardo; Castro-Cépero, Viviana

doi:10.4067/s0719-38902018005000504

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“…En el Perú, el café es uno de los principales productos de agroexportación, contando con 420 mil ha dedicadas al cultivo, además la producción representa el sustento de 223 mil familias (Julca-Otiniano et al, 2018). Asimismo, Perú es un referente a nivel mundial de cafés especiales, ocupando el 2do lugar a nivel mundial como productor/exportador de café orgánico, siendo el principal proveedor de café de Estados Unidos con el sello de Fair Trade (Estevez et al, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

Fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar procesos de fermentación de cafés de especialidad

et al. 2022

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El cultivo del café como materia prima es muy apreciada por la bebida resultante de agradabable sabor y valor socioeconómico. Nuestro objetivo fue diseñar un dispostivo fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar procesos de fermentación de cafés de especialidad. Para ello realizamos un estudio con diseño descriptivo comparativo con enfoque basado en desarrollo tecnológico que dividimos en cuatro etapas de contrucción y para validarlo se utilizaron 150 kilos batch de grado de café despulpado fresco. Logramos construir un dispositivo fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar procesos de fermentación de cafés de especialidad con el que se aplica un protocolo de funcionamiento de prototipo eficiente, con la capacidad de estandarizar procesos de fermentación controlada para cafés de especilidad. El prototipo construido permite a través de un protocolo fermentar de forma controlada y eficiente el café a partir del cual obtuvimos 84 puntos SCAA de valoración y el control de la temperatura logrado ayuda a equilibrar los procesos bioquímicos que se ve reflejado en las puntuaciones de tasas con características de sabores, fragancias uniformes y perfiles suaves que le otorgan al café 84 puntos.

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Section: Introductionunclassified

Fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar procesos de fermentación de cafés de especialidad

et al. 2022

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“…En Perú, el café es uno de los principales productos de agroexportación, contando con 420 000 ha dedicadas al cultivo, además la producción representa el sustento de 223 000 familias (Julca-Otiniano et al, 2018). Ahora, pese a las dificultades logísticas del proceso de cosecha y embarque ocasionados por la pandemia de la covid-19, la producción y exportación de café sumaron un total de 4 739 000 quintales, por un valor de 658 000 000 dólares, lo que evidencia su importancia en el crecimiento económico de una nación (Junta Nacional del Café, 2021).…”

Section: Introductionunclassified

Eficacia de sistemas expertos en la selección de granos de café (Coffea arabica)

Monsalve-Vásquez

2022

Rev. Amaz. Digit.

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La selección de granos de café es importante para su productividad; sin embargo, productores de baja o mediana escala realizan este proceso de forma manual, ocasionado limitaciones que afectan su producción o comercialización. El artículo tuvo como objetivo analizar la eficacia de los sistemas expertos en la selección de granos de café. Para ello, el estudio consistió en una revisión sistemática de la literatura en las bases de datos de Xplore IEEE, SciencieDirect y SpringerLink, de artículos publicados en revistas indizadas a Scopus, WoS o Scielo; entre los años 2015 y 2021. El resultado de la revisión fue una matriz de información según autor, título del artículo, técnicas o modelos y eficacia de los sistemas expertos. Entre ellos, destacan el uso de los parámetros de procesamiento de imágenes RGB convertidos en HSV, como HSL; y la efectividad de los sistemas, en todos los casos fueron superiores al 80%. La revisión concluye que los sistemas expertos son eficaces para la selección de granos de café, debido a que optimizan tiempo y mejoran la calidad en la selección de granos.

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“…En Puno -Perú se ha evaluado calidad de taza del café catimor, encontrando que, en el perfil de taza y sus características, el mejor puntaje fue de la muestra de zona alta ubicado entre 1 400 a 1 600 msnm con un aroma floral de 7,83 puntos, sabor achocolatado y vainilla de 7,50 puntos, acidez alta de 8,17 puntos y cuerpo medio de 7,58 puntos. En Perené -Junín, Julca et al, (2018), han estudiado el comportamiento de tres cultivares de café (Catimor, Colombia y Costa Rica 95) en el valle de El Perené, Junín -Perú, cuyos resultados concluyen que estas variedades son de alto rendimiento en campo (mayor a 0,18 t.ha -1 de café pergamino) y de buena calidad física (mayor a 72% de café exportable). También tienen buena calidad organoléptica (con 79,9 a 82,1 puntos) que las calificaría como café especial.…”

Section: Introductionunclassified

Beneficios con lavado, honey y natural de granos de Coffea arábica L. variedad catimor en la calidad física y organoléptica, Satipo - Perú

Lucero¹,

Soldevilla

2021

ReInA

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El objetivo fue comparar el rendimiento y la calidad de los granos de Coffea arabica variedad catimor procesados con tres métodos de beneficio: honey, lavado y natural. Después de la cosecha los granos fueron seleccionados y puestos a prueba de flote para separar las impurezas. En el beneficio de lavado, los granos fueron despulpados, fermentados, lavados y secados durante tres días y medio; en el beneficio honey, el procedimiento fue similar al anterior con la diferencia de que los granos no se sometieron a la fermentación ni al lavado; el secado fue por ocho días. En el método natural después de la prueba de flote los granos fueron secados en medio ambiente durante 15 días. Los resultados indican que en el rendimiento físico de los granos de café con el método de lavado se logró 80,83%, con el método honey 75,19% y mediante el método natural 47,33% de café exportable. En el análisis de la calidad organoléptica en el método natural se logró: fragancia o aroma (7,83); sabor (7,83); post gusto (7,61) acidez (7,81); cuerpo (7,83); balance (7,78) y apreciación (7,75) puntos significativamente mayores que los otros tratamientos. En cuanto a las variables uniformidad, taza limpia y dulzura los datos fueron similares en los tres métodos.

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Comportamiento De Tres Cultivares De Café (Catimor, Colombia Y Costa Rica 95) en El Valle De El Perené, Junín, Perú

Abstract: El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento de tres cultivares de café (Catimor,

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Fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar procesos de fermentación de cafés de especialidad

Fermentador inteligente con tecnología de fermentación controlada para estandarizar procesos de fermentación de cafés de especialidad

Eficacia de sistemas expertos en la selección de granos de café (Coffea arabica)

Beneficios con lavado, honey y natural de granos de Coffea arábica L. variedad catimor en la calidad física y organoléptica, Satipo - Perú

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