Chronicles of COVID-19 - A Brief Review

Prasath, S. Ragul; Sasanka, Keerthi; Priya, A. Jothi; Ganapathy, Dhanraj

doi:10.31782/ijcrr.2020.sp50

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 17 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Kakao telah dinikmati selama lebih dari 3500 tahun yang lalu karena rasanya enak dan kaya nutrisi, serta mempunyai kemampuan untuk memperbaiki suasana hati (Dzelagha et al, 2020). Hal ini dapat terjadi karena biji kakao mengandung 0,05-0,36% senyawa kafein, triptofan, dan asam amino esensial yang merupakan prekursor serotonin yang berfungsi sebagai neurotransmitter yang terlibat dalam pengaturan suasana hati (Prasath et al, 2020). Disamping itu biji kakao mengandung 35-50% lemak, yang terdiri dari asam lemak, 15% pati, 15% protein, 1-4% teobromin, dan 0,07-0,36% kafein, 0,19-0,30% teobromin, dan bagian epidermisnya mengandung sekitar 0,19-2,98 % senyawa alkaloid (Borja Fajardo et al, 2022).…”

unclassified

Optimasi Pasca Panen untuk Peningkatan Kualitas Biji Kakao : Review

Iswari

2023

JSA

View full text Add to dashboard Cite

Kualitas biji kakao merupakan faktor utama yang menentukan rasa, aroma, dan karakteristik produk cokelat yang dihasilkan. Oleh karena itu, optimasi pascapanen kakao yang mencakup umur panen/indek panen, fermentasi biji kakao dan pengeringan biji memiliki peran penting dalam memastikan kualitas biji kakao. Penentuan umur panen secara konvensional menghasilkan kualitas biji tidak seragam. Saat ini dihasilkan suatu model yang dihubungkan dengan komputer untuk mengidentifikasi tingkat kematangan buah kakao dengan menggabungkan penggunaan teknik spektrogram dan deep learning melalui Convolutional Neural Network (CNN) untuk mengklasifikasikan tingkat kematangan biji kakao berdasarkan suara yang dihasilkan saat pod kakao dipukul (thumping) yang dikenal dengan Metode Deep Learning. Pengolahan citra digital juga dapat digunakan untuk menentukan indek kematangan buah kakao dengan menggunakan tabel warna berdasarkan parameter warna dan indeks kematangan. Proses fermentasi dipengaruhi oleh suhu, oksigen, air dan substrat. Untuk mencapai suhu optimal (44-48°C) dan warna biji kakao yang dihasilkan lebih baik dapat dilakukan dengan menggunakan wadah kotak kayu ukuran besar (70 cm x 90 cm x 100 cm). Jenis wadah juga mempengaruhi hasil fermentasi. Untuk skala kecil, tas jute jauh lebih baik karena diperoleh suhu maksimum, jumlah biji terfermentasi lebih tinggi dan rasa pahit berkurang. Metode pengeringan dengan sinar matahari terbuka, tenaga surya, oven, microwave, dan pengeringan beku telah diteliti untuk pengeringan biji kakao dengan tujuan meningkatkan kualitas akhir biji kakao. Optimasi metode pengeringan biji kakao dapat dilakukan dengan pengering rumah kaca tenaga surya (pada suhu 21–52°C), karena dapat menghilangkan risiko jamur dan kontaminasi eksternal pada biji kakao akibat hujan dan hama serta menghasilkan kualitas biji sesuai standar mutu standar SNI 2323-2008/Amandemen 1:2010

show abstract

unclassified

Optimasi Pasca Panen untuk Peningkatan Kualitas Biji Kakao : Review

Iswari

2023

JSA

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Chronicles of COVID-19 - A Brief Review

Cited by 1 publication

References 17 publications

Optimasi Pasca Panen untuk Peningkatan Kualitas Biji Kakao : Review

Optimasi Pasca Panen untuk Peningkatan Kualitas Biji Kakao : Review

Contact Info

Product

Resources

About