Chia seeds: Microstructure, mucilage extraction and hydration

Antioxidant capacity and chemical composition in seeds rich in omega-3: chia, flax, and perilla

“…However, chia seed had the highest carbohydrate fraction (45.30%), differing from the other samples tested (p < 0.05). This is due to the high amount of dietary fiber contained in chia seed (MUÑOZ et al, 2012;VÁZQUEZ-OVANDO et al, 2009). The carbohydrate contents of flaxseed (brown and gold) and perilla (white and brown) varieties were similar, with no significant difference (p < 0.05).…”

EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF MUCILAGE FROM LEAVES OF Pereskia bleo (ROSE CACTUS)

“…There was a significant (p<0.05) interaction effect between type of medium used and temperature on yield of mucilage. To date, alkaline solution is widely used to give higher yield of mucilage (Estevez et al, 2004;Lai and Liang, 2011;Munoz et al, 2011). Alkaline conditions could increase yield by hydrolyzing insoluble constituents into soluble which increases the extraction yield (Karazhiyan et al, 2010).…”

Properties of gel from chia seeds (Salvia hispanica L.)

“…Доказано, что именно наличие полисахаридов обеспечивает гелю семян чиа высокие влагоудерживающие свойства, который способен удерживать влагу, по массе превышающую вес геля в 27 раз [4]. Это свойство геля Salvia hispanica L. указывает на большой потенциал его использования в составе рецептур продуктов питания с заданными свойствами [7,8]. Однако при этом гель из семян чиа как ингредиент, обладающий уникальными функционально-технологическими свойствами [9], недостаточно широко используется в пищевой и биотехнологической отраслях.…”

“…Ряд научных работ на тему получения геля из семян чиа проводился в Чили [4], Аргентине [11], Австралии [6,12,13], Мексике [8] и др. По мнению большинства авторов, выделение геля Salvia hispanica L. предполагается посредством замачивания семян чиа в пределенной пропорции с водой [7,11,14]. Гель локализуется в клеточных структурах первых трех слоев оболочки семени и при гидратации слизистых волокон становится видимым, образуя прозрачную «капсулу» вокруг семени [4].…”

“…Гель локализуется в клеточных структурах первых трех слоев оболочки семени и при гидратации слизистых волокон становится видимым, образуя прозрачную «капсулу» вокруг семени [4]. Авторы исследований констатируют, что гель семян чиа в основном состоит из водорастворимого анионного гетерополисахарида [6], который составляет 4-6% сухой массы семян чиа [7] и обладает отличными влаго-и жироудерживающими свойствами, к тому же имеет хорошие эмульгирующие и стабилизирующие свойства [9]. Также имеются исследования по выделению геля из семян чиа посредством их измельчения до определенного размера частиц и замачивания водой [12].…”