Caracterización del consumo de productos cárnicos en una población universitaria de la ciudad de Medellín, Colombia

Abstract

Introducción: El estudio de estilos de vida saludable en universitarios es parte de las estrategias institucionales para reducir la prevalencia de sobrepeso y obesidad. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue caracterizar en la población universitaria de la ciudad de Medellín, Colombia, el consumo y el conocimiento referente a la importancia del consumo adecuado de productos cárnicos. Material y Métodos: El tamaño de la muestra fue de 400 estudiantes, seleccionados aleatoriamente de acuerdo con los factores de ponderación: género, nivel socioeconómico y tipo de universidad, teniendo en cuenta un nivel de confiabilidad del 95% y un error máximo permisible del 5%. Resultados: Se encontró que el pollo es la carne preferida por los universitarios, seguido del pescado; la carne de cordero es la de menor preferencia; se encontró mayor consumo en el género masculino (p<0,05) de pescado, conejo y cabra. Con respecto al gusto que poseen los estudiantes por los diferentes cárnicos, se encontró mayor gusto entre los hombres (p<0,05) y en las universidades públicas (p<0,0001). En cuanto a los conocimientos sobre el valor nutricional, las mujeres tienen un mayor nivel que los hombres (p<0,05) y los estudiantes de estrato bajo son los que menos conocen sobre las propiedades de los cárnicos (p<0,05). Conclusiones: Teniendo en cuenta el bajo conocimiento de los universitarios sobre la importancia del consumo de cárnicos, es necesario implementar programas de educación e intervención para mejorar sus hábitos alimenticios. PALABRAS CLAVECarne R E S U M E NCaracterización del consumo de productos cárnicos en una población universitaria de la ciudad de Medellín, Colombia

Caracterización del consumo de pescado y mariscos en población universitaria de la ciudad de Medellín - Colombia

“…En este sentido, otros estudios han reportado hábitos alimentarios poco saludables de los estudiantes universitarios 12 ; la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional de Colombia 2010 (ENSIN) muestra un bajo consumo de este tipo de productos; en población de 5 a 64 años, 38,9% no consume pescado por lo menos una vez al mes y 26,9% lo consume con frecuencia semanal 13 .…”

“…consumo de pescados y mariscos no es muy popular y que representa el mayor consumo de carne de cerdo del país 12 . Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue identificar preferencias y frecuencia de consumo de pescados y mariscos en estudiantes universitarios de la ciudad de Medellín, analizando factores como el sexo, nivel socioeconómico y tipo de universidad.…”

Caracterización de los hábitos alimentarios y nivel de actividad física en estudiantes universitarios

“…De acuerdo con Rodríguez, et al (19), otra posible explicación a los inadecuados hábitos alimentarios es que los estudiantes universitarios cuidan su salud especialmente en cuanto la a alimentación, pero también median factores relacionados con la satisfacción con la alimentación y el conocimiento del valor nutricional de cada alimento, lo cual se expresa en un mayor consumo de carnes, lácteos y azúcares (generan gran satisfacción), y bajo consumo de frutas y verduras (alto valor nutricional, pero poca satisfacción).…”

“…Los hábitos alimentarios son diferentes entre hombres y mujeres, específicamente en el consumo diario de frutas, verduras, carnes o huevos, azúcares y bebidas azucaradas, lo cual se ha reportado en estudios previos y se debe a las diferencias entre sexos sobre concepción de salud, alimentación saludable, satisfacción con la alimentación y apariencia física (8,13,15,(19)(20)(21).…”

Análisis sensorial de salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.) con adición de harina de lombriz (Eisenia foetida)

“…Dentro de los productos cárnicos de mayor aceptación en el mundo y en Colombia se encuentran las salchichas embutidas y escaldadas, cuyo consumo es una práctica muy común, siendo las materias primas más utilizadas para su fabricación las carnes de res, cerdo, pollo o mezclas de éstas (Rodríguez et al, 2015).En los últimos años, tanto en Colombia como en el mundo en general, se han desarrollado diferentes alternativas de uso de fuentes de proteína no tradicionales para la fabricación de embutidos de este tipo (Saadoun y Cabrera, 2008;Hleap y Velasco, 2010;Leygonie et al, 2012;Intarasirisawat et al, 2014).…”