Caracterização Reológica De Suspensões De Farinha De Inhame Obtida Por Atomização

Abstract

RESUMO-O inhame é um tubérculo rico em amido, sendo uma boa fonte de energia, no entanto é pouco utilizado pelo público. Por ser um produto perecível e de produção sazonal, seu uso é restrito. Entretanto, a transformação em farinha facilita seu manuseio e transporte, ofertando ao mercado um produto de maior durabilidade e conveniência. A secagem por atomização permite a obtenção de farinha de alta qualidade. A caracterização reológica de suspensões da farinha obtida por esse método é fundamental para seu uso na indústria. Foram realizados ensaios com suspensões de farinha com frações mássicas de 4, 5 e 6 g de farinha de inhame/g total, nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C, mostrando comportamento não newtoniano dependente do tempo. Os resultados ajustados ao modelo de Herschel-Bulkley apresentaram coeficientes de determinação médio de 0,998, para curva ascendente, e 0,9996 para curva descendente, demonstrando que o modelo é válido.

Caracterização físico-química e nutricional de farinhas obtidas de inhame (Dioscorea spp.) e taro (Colocasia esculenta) comercializados em Petrolina-PE

“…No Brasil, a produção de farinha de inhame para comercialização é pequena, com poucos produtos presentes no mercado. Sendo que, a farinha é obtida após o inhame ser descascado, lavado e cortado em tiras que são expostas a circulação forçada de ar quente, e em seguida, as tiras secas passam por um processo de moagem 15 .…”