Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados 2015 DOI: 10.5151/enemp2015-se-623 View full text
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ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI, AIRLA CARLA PIRES DE SIQUEIRA, ARIADNE MATOS DOS SANTOS, JIDEANE MENEZES SANTOS, CARLA CRISLAN DE SOUZA BERY, GABRIEL FRANCISCO DA SILVA

Abstract: A batata doce (Ipomoea batatas), é um dos alimentos mais nutritivos, pois possui carboidrato complexo de baixo índice glicêmico, rica em fibras, ferro, vitamina C e potássio, além de apresentar alto teor de vitamina E. Esta planta originária da América Tropical, é uma das tuberosas mais populares do Brasil. O aproveitamento agroindustrial desse tubérculo constitui uma alternativa de reduzir as perdas pós-colheita, além de agregar valor à matéria-prima. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi de obter …

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