CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ENZIMÁTICA DE FRUTOS DE PITAIA (Hylocereus undatus)

Abstract

Os frutos de pitaia apresentam grande importância nutricional e economicamente vem se estabelecendo em diversos países, como o Brasil. Apesar do grande potencial comercial da pitaia, ainda são escassos os estudos de caracterização físico-química, compostos bioativos e de atividade antioxidante e enzimática dos seus frutos, principalmente considerando a espécie Hylocereus undatus. Neste trabalho, objetivou-se analisar as características físico-químicas, compostos bioativos, atividade antioxidante e enzimática de frutos da pitaia (Hylocereus undatus) em dois períodos (após a colheita = 45 dias após a antese e armazenamento por 12 dias = 57 dias após a antese), a fim de avaliar as características em dois períodos de comercialização. As análises realizadas foram: DL/DT (diâmetro longitudinal/transversal), massa fresca dos frutos, cor (casca e polpa), acidez titulável, sólidos solúveis, sólidos solúveis/acidez titulável, pH, lipídios, cinzas, açúcares redutores e totais, ácido ascórbico, compostos fenólicos, flavonoides amarelos, atividade antioxidante e enzimática. Dos parâmetros avaliados, as características físicas e lipídios não foram influenciados em decorrência ao armazenamento, entretanto as demais características químicas, atividade antioxidante e enzimática e compostos bioativos apresentaram diminuição conforme a armazenamento dos frutos decorrente a reações bioquímicas. Destacando os frutos com 45 dias, com maiores teores de antioxidantes, compostos bioativos, açúcares e acidez, ao qual indica frutos com qualidade e maior aceitabilidade dos consumidores decorrente ao maior conteúdo de compostos benéficos e essenciais ao consumo, além de ser de grande importância industrial. PALAVRAS-CHAVE:Cactaceae. Qualidade. Alimento Funcional.

Produção de mudas de pitaya com diferentes segmentos de cladódio e reguladores de crescimento vegetal

“…O cladódio (ramos de caule modificado com presença de clorofila) tem sido utilizado como cicatrizante e a semente como laxante natural (Junqueira, et al, 2002). Além disso, os frutos apresentam alto valor nutricional e atividade antioxidante na polpa e na casca (Mello, 2014;Santos, et al, 2016).…”

Potassium fertilization in the quality improvement and centesimal composition of pitaya

“…

Pitayas have low levels of lipids. Results published in fruits produced in Brazil showed levels ranging from 0.3 g-¹ 100 g-¹ to 0.47 g 100 g-¹, for H. undatus and H. polyrhizus (Abreu et al, 2012, Santos et al, 2016 and rich in fibers with values ranging from 2.14 mg 100 g-¹, in pitayas produced by H. undatus and from 3.26 mg 100 g¹ to 11.35g 100 g-¹, in fruits of the species H. polyrhizus (Cordeiro et al, 2015).As for ash contents, results published in the characterization carried out in pitayas produced in Brazil report values from 0.33 g 100 g-¹ to 0.75 g 100 g-¹ in the fruit pulp of H. undatus Pitaya stands out in the market for presenting exotic appearance species, high water content, vitamins and minerals, low calories, and bioactive compounds that makes it attractive for consumption However, the composition of this fruit may change according from the place of cultivation, orchard management and harvesting season. Regarding orchards management, variations have been observed in the fact that the pitaya species are considered rustic, able of tolerating adverse conditions of low availability of water and nutrients, and mainly because lack information on fertilization.

…”

“…Pitayas have low levels of lipids. Results published in fruits produced in Brazil showed levels ranging from 0.3 g-¹ 100 g-¹ to 0.47 g 100 g-¹, for H. undatus and H. polyrhizus (Abreu et al, 2012, Santos et al, 2016 and rich in fibers with values ranging from 2.14 mg 100 g-¹, in pitayas produced by H. undatus and from 3.26 mg 100 g¹ to 11.35g 100 g-¹, in fruits of the species H. polyrhizus (Cordeiro et al, 2015).…”